中新网贵州凯里10月18日电 酸汤在贵州凯里名声大噪，不光因为味道鲜美，还因为这里搞了个超牛的产业大会，这次盛会可不得了，“凯里酸汤”产业拿到了大订单，签约金额直接突破了9亿。记者袁超报道，10月18日，贵州黔东南苗族侗族自治州凯里市搞了个2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会暨“凯里酸汤+”招商推介会。会场那是人山人海，大家伙儿凑一块儿签订了22个项目，总金额高达9.04亿元。这里面，政府跟企业合作签了12个合同，价值7.15亿元；企业跟企业合作签了10个项目，总共值1.89亿元。大家看了照片都馋了，民众在现场买酸汤产品那个劲头儿简直没法说。 为什么凯里酸汤这么好吃？这跟当地的自然条件分不开。独特的地貌、温度湿度、土壤环境还有本地的辣椒、西红柿原料和微生物菌群，共同给酸汤发酵提供了独一无二的条件，让这门千年手艺得以传承。现在凯里有20家酸汤加工企业，一共有32条生产线，设计产能是6.9万吨，实际年产量2.2万吨，产品种类多得数不清，光底料、拌料、方便食品就有23个。 凯里市委书记谭夔介绍说，现在“凯里酸汤”已经初步建起了从原料种植到加工再到连锁店的一条龙体系。原料种植面积已经有4.7万亩了。今年头九个月，全市酸汤产业产值干到了5.78亿元，同比涨了56%，实现了农业一二三产业融合发展。 谭夔说得好，“酸汤已经成了凯里最亮眼的城市名片”。市面上主流的“凯里酸汤”有八种味道：白酸、红酸、糟辣酸、西红柿酸、鱼酱酸、腌汤酸、果酸和盐菜酸。自从2025年以来，“凯里酸汤”就跟好多大牌企业搭上线了，进了餐馆也进了超市，名气那是越传越远。 黔东南州现在正想办法构建以凯里为中心的酸汤产业示范区，北边有赤水河的酱香酒带，南边有清水江的凯里酸汤带，这叫“北酱南酸”。未来三年，州里打算让加工企业赶紧做大做强，形成全国酸汤餐饮网点集群，产值要往百亿元冲。 具体打法是这样的：以凯里为核心辐射西南甚至全国，重点做酸汤预制食品、火锅底料还有酸辣调味料这三大块儿。目标很明确，要在1到3年时间里把酸辣味产业集群打造成全国有影响力的大牌子。