大厨教咱们做粉蒸肉，这做法既省事又不油乎乎，家里有这个秘方，你想不当大厨都难！好多朋友是不是在厨房里折腾过粉蒸肉，结果没成功？其实这道菜口感特别好，营养也不错，做法没那么复杂。今天咱们一块儿把它给破解了，让你在家人面前露一手。 粉蒸肉是老祖宗传下来的好菜，很多人做的时候有误区。我们总看见外面油光光的成品，其实弄起来比煮米饭还简单。记住这三个要点，保准成功：一是肉得选对了；二是米粉湿度得刚刚好；三是火候得把握住。 首先把大家常犯的错误给讲清楚！不少人第一次弄就把肉蒸硬了，像鞋底似的嚼不动，米粉也结成块儿。其实想做好这道菜就三点：肉要挑肥瘦相间的三层肉；粉要湿乎乎的正好捏成团；火候别太急也别太慢。 挑肉这块儿，五花肉是首选，得让你挑到肥瘦比例适中、纹理分明的那种。肉摊老板教我个绝招：用手指轻轻压一下肉，如果能留下浅浅的印子就说明行了。切肉的时候最好先冻半小时再动刀，这样切薄片方便多了，而且要逆着纹路切才能软和。 腌制肉的时候加些特调的调味料也不错，比如来点腐乳汁味道更浓郁。配料比例大概就是两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和半勺糖，再切点姜末去去腥增香。 自制蒸肉粉特别省事：大米和糯米按照1:1的比例掺在一起干炒到微微发黄再打成粗颗粒就行。这玩意儿必须现做现吃放久了没味道。拌肉的时候加点水让米粉变得润润的能成团就行。 蒸的时候底下别忘了垫东西像红薯、土豆或者南瓜切块都可以既防粘锅又吸油到时候还比肉好吃。摆盘的时候得把肉片像瓦片那样铺好中间留点缝方便水汽进去流通。 水烧开了再上锅中火蒸上90分钟就能吃到那种糯糯的香味。要是想让味道更足还可以升级一下：加点甜酒酿让肉更软烂再扔几颗干香菇进去吸饱了汁水特别鲜美。 配上一碗酸辣汤能解腻又开胃吃饭才舒服。装盘的时候用个深碗垫一层生菜叶子再把肉倒扣上来琥珀色的肉片看着就有成就感！配杯冰镇酸梅汤或者普洱茶来解油腻这一顿才叫完美！ 做粉蒸肉就像养盆景得有耐心火候足点味道浓点肉质烂点但别散架下次家宴别落下这道拿手菜要是成功了记得告诉我你要了几碗饭！除了吃好喝好咱们还得注意健康搭配多吃蔬菜水果多运动日子才会越来越好！