上周家宴上，我端出自创的肉饼，场面一度尴尬。表弟咬了一口，悄悄吐纸巾上，嘀咕肉饼像砖头做的。我妈的肉饼松软但一咬就散，最后成肉末炒锅。这让我下定决心，要搞定这看似简单实则复杂的菜。 我妈是面粉派，认为肉饼非加面粉不可，这样才能成型。确实如此，但面粉让肉饼煎得蓬松像馒头，肉香全没了。她觉得纯面粉能给肉饼穿上羽绒服保暖。朋友西餐厅主厨告诉我，专业厨房都用淀粉。淀粉做的肉饼确实嫩滑，但容易四分五裂。 我连续一周每天煎10块肉饼做实验，终于找到了黄金比例：马铃薯淀粉20克、全麦面粉10克、燕麦片10克、冰牛奶50毫升和鸡蛋清1个。燕麦片吸收肉汁并释放出来保持湿润。操作技巧有选肥瘦3:7的肉馅搅拌50下让肉质起胶、摔打10次排出空气、手掌沾水整形不粘手、热锅凉油中小火每面煎3分钟。 上周同事聚餐我带的肉饼被抢光了。连在减肥的小李都忍不住吃了两块。他问我这肉饼怎么做到外脆里嫩还爆汁。除了经典做法还有懒人版用饺子馅直接煎、豪华版加芝士和创意版加泡菜韩式风味十足还有我自创的肉饼汉堡夹馒头片加生菜番茄酱比快餐店还诱人。 关于肉饼常遇到的问题有散开问题、烤箱烤200度15分钟中途翻面、剩余肉馅搓小丸子煮汤鲜嫩可口等等。邻居闻香而来直咽口水原本她家孩子最讨厌吃肉饼这次尝过我的版本后主动要求明天再吃看来一块好肉饼真的能改变挑食习惯生活就像煎肉饼火候要恰到好处才能美味幸福有时候就是一块外酥里嫩的肉饼足以。