北京家常红烧鸭腿胡萝卜做法简单，步骤也不多。这次我要给大家分享的是这个食谱。所谓的垮炖就是红烧，它在北京人的饭桌上是一道不可缺少的菜肴。只要三步搞定：煸、上色、焖。鸭腿和胡萝卜一起下锅，不用复杂香料，肉香和微甜飘满屋子。准备好材料就行，厨房常备都有。鸭腿两只、胡萝卜一根、大蒜半头、大葱一棵、姜一块。 这次呢，准备好油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖。中途别加冷水。预处理环节有几个步骤：先给鸭腿冲洗干净，剁成块再洗一遍，滤干备用。葱切末、姜切厚片、大蒜去皮。热锅倒少许油，五成热时下鸭块，鸭皮里的油被煎出。这样肉块就会收紧，腥味也被带走了。 等鸭块稍微变黄时，沿锅边淋入料酒去腥。接着依次加盐、白糖、生抽、老抽。白糖和生抽能提升鲜味，老抽则能让鸭肉看起来红亮。翻炒均匀后再把葱姜蒜放进去炒香。 这次给足热水不要加冷水。倒入热水没过鸭块一指节高一点即可。盖上锅盖小火焖20分钟。 然后把胡萝卜倒进去拌匀再焖10分钟左右就可以关火了。胡萝卜软烂、汤汁收浓才是关键。 小贴士：如果用半片鸭子或者整只鸭子的话，时间需要延长到30分钟以上。 这次就到这里了。这次教程的重点就是要保留鸭肉本身的味道。所以你只需要葱姜蒜和胡萝卜的自然甜味就可以了。不要加太多香料反而会掩盖了鸭肉的本味。最后收汁时不要收得太干。留一点汤汁拌饭吃才是地道的北京味道。