中国连锁经营协会近日发布的《2025连锁餐饮发展情况概览》显示，连锁餐饮门店扩张总体保持上行，但经营质量与单店效率成为更突出的约束因素，行业发展逻辑正发生变化：从“以开店论英雄”转向“以盈利和现金流为核心”； 一、问题：门店增长与营收增长不同步，单店基本盘承压 《概览》指出，受访样本企业门店数量仍呈增长态势，59.8%的调研企业门店数增长，累计净增门店14588家。此外，销售端的增势不及门店扩张速度：仅42.4%的企业实现5%以上的销售额增长，高增长（20%以上）的比例为17.4%，销售额下滑企业超过三分之一。作为衡量连锁经营“含金量”的可比单店平均销售额表现偏弱，77.2%的受访样本未实现增长，其中45.7%的企业下降5%及以上，单店增长5%以上的仅占22.9%，还有31.5%处于基本持平状态。数据表明，门店数量增加并未自然转化为更强的经营回报，单店效率已成为行业的关键变量。 二、原因：需求分化、成本压力与竞争加剧叠加，推动“集中化”加速 从外部环境看，餐饮消费呈现更强的理性化特征，性价比、稳定性与体验感成为影响决策的重要因素。居民消费更趋谨慎时，新增门店带来的“增量客流”容易被同质化竞争稀释，导致客单价、翻台与到店转化承压，进而反映在可比单店销售额上。 从供给侧看，房租、人力、原材料等刚性成本对门店盈利形成持续挤压。在成本难以显著下降的情况下，企业若通过频繁促销争夺订单，利润空间深入被压缩，出现“单量增长、收益不增”的情况。 从行业结构看，连锁化率仍处在约24%的水平，仍有较大提升空间，但扩张能力并不均衡。《概览》显示，行业集中化趋势明显，头部企业凭借品牌力、供应链和组织化开店能力，成为开店主力军团。2025年千店以上规模企业成为增长主力；501—1000家门店的腰部连锁则出现负增长，面临门店收缩或关店调整压力。这意味着竞争正从“拼速度”转向“拼体系”，资源要素加速向头部集聚。 三、影响：经营模式更趋“混合化”，企业扩张策略走向审慎与精细化 《概览》显示，外卖仍是连锁餐饮重要增长来源。2025年，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，28.3%处于11%—30%区间，反映多数企业已形成堂食与外卖并重的经营结构；另有17.4%的企业外卖订单占比超过50%。这既体现出平台订单对门店收入的重要支撑，也提示企业需更重视线上流量成本、履约效率与产品结构的适配。 门店端上，尽管66.3%的受访企业门店销售额呈稳步正增长，但在“新开门店贡献增量”的同时，可比单店整体走弱，提示传统“用开店对冲下滑”的路径边际效应下降。若缺乏更清晰的盈利模型与供应链支撑，过快扩张可能带来现金流压力和运营风险，尤其对腰部品牌更为突出。 四、对策：从选址到供应链，从产品到组织，回归单店盈利与体系能力 多位业内人士认为，连锁餐饮下一阶段的核心在于提升单店质量与抗风险能力：一是强化精细化选址和店型策略，依据商圈结构、客群画像与竞争强度匹配面积、产品与价格带，避免同质化“扎堆开店”；二是以单店模型为牵引，重估人工、租金、能源与损耗等关键成本，围绕毛利、周转、翻台与外卖履约建立可持续的利润结构；三是提升供应链与标准化能力，通过集采、中央厨房、数字化排产与质量管理，稳定口味与出品效率，降低波动；四是推进品牌差异化与产品创新，在“性价比”之外形成可被记住的核心价值，减少对价格战的依赖；五是加强现金流管理与风险预案，在扩张、改造、关店等决策上建立更严格的评估机制。 五、前景：质量化扩张将成主流，行业或进入“优胜劣汰”的新阶段 《概览》显示，面向2026年，受访企业最主流的选择是酌情扩张（42.4%），强调更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量；仍有23.9%的企业准备全力扩张。总体看，行业发展取向正在由规模导向转向质量导向，预计未来竞争将更集中于“品牌力+供应链+组织效率”的综合能力。随着消费者需求继续分化、市场竞争加深，具备稳定产品与运营体系的企业更有望在调整期扩大优势，而依赖粗放扩张、单店模型不清晰的企业可能面临更大收缩压力。 需要指出的是，本次调查覆盖超过13.8万家门店，样本以中大型连锁品牌为主，其运营和扩张能力通常高于行业平均水平，对应的数据更多反映连锁化程度较高企业群体表现，并不等同于全行业状况。即便如此，门店增长与单店效率的“剪刀差”仍具有代表性，提示行业应更加重视高质量发展路径。
这场由规模竞赛向效益优先的转向，标志着我国连锁餐饮业进入成熟发展新阶段。在消费市场复苏与经营成本上升的双重考验下，如何平衡扩张速度与运营质量，将成为决定企业能否穿越周期的关键。行业的结构性调整，最终将推动中国餐饮服务体系向更高效、更可持续的方向演进。