自己在家也能做出灵魂级别的辣椒油，关键就这几步。 先把能想到的香料都塞进锅里，有啥抓啥，花椒麻椒八角桂皮啥的都行。种类越多味道越厚，但别压过辣椒风头。 这次挑的辣椒也有讲究，一种特别辣的负责冲劲，一种颜色好看却不辣的来提亮度。两种粗细搭配着用，光看油面就觉得食欲上来了。 葱姜洋葱切成段和丝就是定味锚了，忘买香菜也没啥，放点葱姜味照样足。它们在油里会慢慢变甜变香，悄悄把辣味变得温柔。 把两种辣椒面混在一起，上面铺层白芝麻，再加点盐糖鸡粉搅拌均匀。倒上两勺香油静置几分钟，让油膜给辣椒穿上防糊的雨衣。 油下锅后直接把葱姜洋葱香菜倒进去炒出焦香味，再把所有香料一股脑儿倒进去翻炒。小火慢炸直到油变黄透亮，这时候赶紧离火。 接下来就是重头戏了：三次淋油。第一次油面平静时倒一点，等冒小泡时再倒一次，最后油纹明显时来最后一波。每倒一次都要彻底搅匀。 油彻底凉透后装进无油无水的瓶子里拧紧盖子。隔天再打开香气更足了，放半个月都没问题。拌面蘸饺子炒菜随时舀一勺，味道立刻到位。