在广东潮汕地区，每当正月初七到来，老百姓们就会忙里偷闲，给自己的肠胃来一场“换季”。过完春节大鱼大肉的日子，天气也逐渐暖和起来，大家相信吃点混合蔬菜能帮身体适应这个变化。于是三姑六婆、叔婆伯妈还有妯娌姐妹就凑在一起煮擂茶，她们把花生、芝麻和茶叶放进陶土做的擂茶砵里，再加上紫苏、薄荷还有金不换这些香料，反复搅磨成泥状。只要滚水一冲进去，香气立刻就爆发出来。 她们边擂边聊着家长里短：“今年葱得给孩子多放点，读书才灵光。”“蒜也不能少，算术才能像心算那么快。”一碗擂茶喝下去，仿佛把所有的好运气都吞进了肚子里。这时候全家人围坐在桌旁，看着刚出锅的七样菜茶热气腾腾。 所谓的“七样”，其实就是七种蔬菜的组合。葱、蒜、芹菜、厚合、韭菜和芥兰是必不可少的配菜，剩下的三种可以根据季节和口味随意挑选。大家把这些蔬菜洗净炒熟后和米饭拌在一起，做成七样菜饭；要是想讲究一点，就在每碗上盛上各自喜爱的青菜和白饭或爆米花，让客人自己搭配。 这种习俗的源头可以追溯到古代传说中女娲“造人”的故事。女娲按照“一鸡二狗三猪四羊五牛六马七人八谷”的顺序造出了世界上的万物生灵。到了第七天人类才出现。所以古人把农历正月初七定为“人日”，官府那天会停止行刑，家里的长辈也不再责骂晚辈，就连天地都给万物之灵放一天假。 这一天的吃食自然也沾了“人”的光。人们把春饼、春卷还有七宝羹端上桌来，都是为了让人们安顿身心、休养生息。在潮汕客家地区，正月初七的主角换成了七样菜茶或者七样菜饭。只要端起这碗热气腾腾的东西尝一口，你就能感受到那种肠胃被唤醒的感觉。 有人开玩笑说：“大年三十吃了鸡鸭鱼肉，初七再喝这碗素茶，整个人都觉得变轻盈了。”所以说迎“人日”并不是单纯为了图个热闹和仪式感，而是把健康和福气一起嚼进了生活里。等到中午全家人围坐在一起吃完这顿饭，“01人”的年才算真正结束。