春风吹过，蕨菜的香气就飘出来了。这可是很多客家人的时令美味呢，满山遍野都是绿的！每到这个时候，那个味道又鲜又滑的蕨菜就成了大家餐桌上的最爱。蕨菜也叫拳头菜、猫爪，它们喜欢在半山腰上生长，最好长在阳光充足的地方。大家平时吃的是还没展开的嫩叶芽，煮一下拌点调料就挺爽口，或者用来炒吃，做成干菜也行，真是个好东西。不仅是中国大陆的人爱吃，东南亚那边也很流行。 这种红蕨和青蕨的嫩叶里营养很丰富，含有胡、钾、钙、镁还有一些氨基酸。专家说它里面的纤维素能帮助肠道蠕动，少吸收点脂肪。中医还认为蕨菜能解毒、清热、化痰，常吃对降低血压、缓解头晕失眠有好处。拉肚子或者关节炎的时候吃点也管用。不过大家要注意了，吃多了可能会增加癌症的风险，主要是因为有个叫原蕨苷的东西。不过只要别老是天天大量吃，偶尔尝鲜没事。 小时候我和伙伴们常去山上摘蕨菜，一个上午就能捡一大蛇皮袋。回来先把顶上的那个小尖（就是“蕨眼”）摘了，然后用水洗干净把那层毛毛搓掉。把这些清理干净的蕨菜倒进锅里煮开捞出水漂两天左右再拿出来做菜就行。 现在很多人都喜欢客家人的传统美食和文化，把这些好吃的菜跟大家分享一下也挺好。