咱说韩国那个电视节目啊，艺人被“惩罚”生吃活章鱼，那场面确实挺吓人的，不过也让大家见识了一下活章鱼的劲儿。后来在日料店吃了汆熟的版本，觉得它确实挺鲜的。今天咱做的这个八爪鱼和芥菜头，算是把日式和中式的味道融合在一起了。 先来说说食材。八爪鱼呢，虽然听起来有点吓人，其实就是海里的一种海产品。它性平味甘咸，传统上认为能补血益气、消痈肿。现代研究也发现它富含牛磺酸和优质蛋白，低脂高钙，减脂期也能吃。芥菜头呢，就是个小配角，可千万别小瞧它。它性温味辛，归肺、胃二经；宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿全靠它。切丝腌成雪菜是江南人冬天的灵魂菜；生切片了就是爽脆带微辛的感觉。 这个菜做起来也简单，厨房常备材料就行。八爪鱼去掉内脏洗净后切块，芥菜头去皮切片。美人椒用来增辣提香就行。葱姜蒜也准备一点备用。调味方面就是盐、蚝油、生抽、醋、糖和香油各少许。 具体步骤如下：首先把八爪鱼自然解冻一下；芥菜片用盐“杀”一下水再挤干；热锅凉油下美人椒和蒜片姜片炒香；然后倒入芥菜片大火快炒三十秒；接着把八爪鱼放进去，沿锅边淋半勺醋去腥提亮；再加点盐、蚝油、生抽和少许糖调味；全程大火翻炒一分钟出锅前淋点香油就行了。 这样炒出来的八爪鱼触须卷成弹簧状看着就诱人；芥菜头脆生带汁一口咬下去咔嚓作响；辣鲜脆爽四种口感层层递进真的太好吃了。