温度回暖让各种春菜开始大量上市，像春笋、香椿这些大家爱吃的食材就不能再贪嘴了。香椿炒蛋和咸肉春笋汤虽然味道鲜美，但这东西营养归营养，吃多了反而会伤胃。尤其是春笋，虽然口感脆嫩、富含钾元素和植物蛋白，可它里面含有草酸和鞣酸，还有很多粗纤维，这些成分吃下去消化不了，胃黏膜会受损伤，导致胃胀、反酸。 像幼儿、老人或者肠胃本身就不太好的人，这类肠胃功能弱的人群就要少吃春笋。过敏体质的人也尽量别吃，否则可能会加重过敏反应。另外有肾结石病史或者高危人群也要注意，春笋里的草酸跟体内的钙容易结合形成结石。不光是春笋，蕨菜、韭菜这些菜也都不能多吃。蕨菜吃多了会嘴唇发紫、腹痛；韭菜的粗纤维含量高会引起肠胃不适；荠菜和马兰头里草酸和纤维都多，吃多了容易消化不良。 为了安全起见，在食用这些含有草酸或亚硝酸盐的菜之前最好先焯水。焯水的时候要注意时间长短不一样才行：像香椿这种叶菜类焯水1到2分钟就行，记住要先焯完水再切菜，这样能留住更多营养。而像春笋这种纤维多的菜建议焯的时间稍微长一些，因为这类菜不耐高温的维生素本来就少，多焯一会儿也没关系。而且千万别用同一个水反复去焯别的菜，时间越长、种类越多汤里的草酸浓度就越高。 就算是焯水了也别一次吃太多。就拿春笋来说，一天顶多吃200克的生重就行了，还得避免连着好几天吃，免得纤维素太多刺激肠胃。春天食材丰富，最好荤素搭配着吃点别的东西，这样营养才能更全面。这篇稿子整理自央视新闻客户端、中国疾控中心还有长沙政法频道的报道，由刘宇航编辑、周汨审核、谢添监制完成。