长期以来——餐饮后厨相对封闭——给食品安全监管带来不小挑战。传统“人盯人”监管覆盖有限、效率不高，一些餐饮单位后厨卫生情况不够透明，消费者权益难以充分保障。南丰县市场监管局调研发现，县域内超过60%的消费者对网络订餐食品安全仍有顾虑。针对这个民生问题，南丰县自2022年起启动食品安全智慧监管体系建设。该局成立专项工作组，建立政企协同机制，率先在大型餐饮单位试点“互联网+明厨亮灶”工程。通过高清摄像设备将后厨画面实时接入监管平台和外卖端口，消费者可随时查看食材加工全过程。系统配备智能分析模块，可自动识别11类违规操作，巡查效率较传统方式提升近8倍。推进过程中，监管部门实行分类施策：面向经营主体开展系统操作与食品安全规范培训，协调通信企业提供免费设备支持；联合外卖平台设置专属入口，对合规商户给予曝光激励。琴台河家乡菜馆等首批试点单位反馈，接入系统后客流量平均增长15%—20%，也促使企业继续加强内部管理。当前，该县已形成较完整的智慧监管闭环：AI系统日均处理预警信息200余条，执法人员可在30分钟内响应处置，案件办结率提升至98%。市场监管局局长表示，计划2024年实现城区餐饮单位100%覆盖，并逐步向乡镇延伸。中国餐饮协会专家认为，南丰做法为中小城市食品安全治理提供了可复制的数字化转型路径。
南丰县的探索为食品安全监管创新提供了参考。通过引入数字化手段，监管从事后处置更多转向事前预防，从单一部门监管拓展为“政府监管+商户自律+平台支持+公众监督”的协同共治。智慧监管既提升了监管效率，也强化了经营主体自我约束，推动“隐秘后厨”走向“阳光厨房”，更好守护群众“舌尖上的安全”。随着更多地区借鉴推广，食品安全监管有望朝着更科学、更高效、更透明的方向持续迈进。