春天来了，各种蔬菜都新鲜上市了。提到春天的美食，荠菜可是老人们口中的宝贝。这个小野菜一口下去，满口的鲜香味。大家都知道开春的荠菜鲜得不得了，尤其是头茬荠菜，大家都说它和人参一样好吃。虽然我们不讲究什么大补，但趁着季节去尝尝这种美味绝对没错。早春的荠菜特别嫩，有很多种做法可以尝试。凉拌、包饺子、煮汤都可以。不过在我家最受欢迎的还是荠菜虾皮鸡蛋饼。这道菜做法简单，味道鲜香。下面是具体步骤：1. 先把市场买回来的新鲜荠菜择干净。这个步骤要细心些，把干叶子和老根都摘掉，动作轻柔别弄破嫩叶。然后把择好的荠菜放在清水里多洗几遍，特别是根部要彻底冲洗干净。2. 锅里烧水，水开后加一小勺食盐和几滴食用油。这是为了保持焯水后荠菜的颜色翠绿。然后把洗干净的荠菜放进去烫一下，大概二三十秒就赶紧捞出来。烫久了荠菜就没了鲜味。捞出来后立刻放入冷水中过凉一下保持爽脆口感。接着把水分攥干后切成细末备用。3. 拿个大碗磕入两三个鸡蛋打散成蛋液。再拿一把金钩海米或者虾皮，虾皮用温水泡一下洗净浮灰后切碎。把切好的荠菜末和虾皮碎倒进蛋液碗里，分次加入适量面粉搅拌均匀成为面糊即可。这时候不要加水而是用蛋液来调和，这样烙出来的饼才香。虾皮本身有咸味所以盐要少放或者不放就可以。4. 平底锅烧热后倒一点油润一下锅开中小火。用勺子舀一勺面糊倒入锅中晃动让面糊摊成小圆饼等凝固后翻个面继续煎直到两面金黄有焦香味就好了。这样做出来的荠菜虾皮鸡蛋饼外皮焦脆里面软嫩鲜香吃起来非常满足！荠菜虽然好吃但季节性很强这个季节过去就没有了。 不过别担心我还有个保存方法让你能够把春天味道留住吃上好一阵子。1. 保存荠菜关键是焯水和冷冻。先把买回来的新鲜荠菜择洗干净然后烧一锅开水放些盐和油把荠菜分批放入焯水变软后立刻捞出来投凉。这样做是为了锁鲜和去除草酸。2. 等凉透后捞出来攥干水分可以用手把攥干水分的荠菜团成紧实的菜团子每一顿饭一个团子就够了。3. 把团好的菜团子用保鲜膜裹紧放进密封袋或者保鲜盒里标上日期放到冰箱冷冻室就可以了想吃时提前拿出来解冻解冻后碧绿鲜香可以包饺子馄饨做汤或者像我一样烙饼都很方便！趁着现在春光正好赶紧多买几斤吃或存着让这口春天美味多留会儿吧！