近期，江苏省昆山市市场监管部门启动牛肉及其制品专项治理行动，这是该市去年实施食品安全"铁拳行动"以来的又一次重点整治。随着肉类消费需求持续增长，部分不法商贩通过注水增重、以次充好等手段牟利，给食品安全带来隐患。 此次行动显示出三个显著特点：一是突出源头管控。执法人员选择凌晨时段对柏庐批发市场等肉品集散地开展突击检查，重点核查动物检疫证明、进货台账等关键凭证。二是强化技术支撑。运用专业设备现场检测水分含量，建立"快速筛查+实验室复核"的双重检验机制。三是实施精准打击。针对烧烤店、火锅店等高风险场所，重点排查食材来源和加工环节。 从检查情况看，当前市场主要存三类潜在风险：冷鲜肉储存条件不达标、进货查验记录不完整、个别商户索证索票制度执行不到位。需要指出，随着食品加工技术发展，"重组肉掺假""虚假标注"等新型违法手段更具隐蔽性。 市场监管局局长王建军表示，本次行动采取"四不两直"工作法（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场），通过建立违法线索台账，已实现问题整改闭环管理。统计显示，今年以来该市食品安全投诉同比下降12%，但肉类制品类投诉仍占总量21%。 业内专家指出，食品安全治理需要构建多元共治格局。一上要加大飞行检查频次，另一方面要完善"黑名单"制度，对屡教不改者实施联合惩戒。据悉，昆山正试点建设肉类食品安全追溯平台，未来将通过区块链技术实现从养殖到销售的全过程可追溯。
食品安全是重要的民生工程。此次牛肉制品专项治理表明了风险导向、全链条监管的思路。通过强化监管规范市场秩序，促进行业自律，让消费者买得放心、吃得安心，推动食品产业高质量发展。