如果打开巧克力时发现上面长了一层白霜，这可能是因为储存不当引起的。你知道吗？巧克力起霜其实分脂霜和糖霜两种情况，前者是油脂重新结晶的结果，后者是糖分在干燥过程中析出造成的。两者都会让巧克力变丑，口感也大打折扣。 最近有项第三方检测专门研究了这个问题，给各种类型的巧克力做了实验。结果发现，巧克力的配方、制作工艺还有存放环境都很关键。研究人员用热循环处理法模拟恶劣环境，用显微镜和热分析仪器观察油脂变化。这就帮生产商找到了问题所在，好调整油脂配比和调温工艺。 对于爱吃巧克力的人来说，挑选知名品牌更有保障。买回来以后最好快点吃，别放太久。想长期保存的话，可以放在密封袋里放进冰箱冷藏室而不是冷冻室。 冷知识来了：巧克力保质期通常一年左右，如果条件好可以延长到两年。可可含量越高的巧克力越不容易起霜；黑巧克力比较耐放；牛奶和白巧克力相对娇气。 要是发现巧克力已经起霜了，可以稍微加热让它恢复光泽。不过温度不能太高也不能太低，最好维持在18到20摄氏度之间，湿度也要控制在50%以下。 大家有没有遇到过巧克力长白霜的情况呢？欢迎在评论区分享你的故事！