去北京的饭店吃饭，食客们通常把舌头先给味蕾用，让肠胃暗中做个记录。媒体经常爆出后厨的照片或视频，让很多人开始对肚子里的东西产生了怀疑。其实让人紧张的并非菜肴的味道，而是一些看起来干净却暗藏卫生问题的食物。以下这4种菜是业内公认的卫生风险区，点菜前建议先了解一下。猪大肠吃起来香，但清洗过程费功夫。饭店为了提高翻台率，不愿花时间处理这道菜。他们会使用工业松肉粉、双氧水和火碱等工具，仅需十分钟就能把猪大肠去腥并“漂白”，但残留的亚硝酸盐和甲醛却会影响健康。如果你真的想吃这道菜，最好自己在家处理，至少要用清水泡三小时并换水三次。 烤鸭皮脆肉嫩，但有些店家为了节省成本会把前一天没卖完的烧鸭再给客人食用。亚硝酸盐含量会随着存放时间增加而大幅提高。如果想吃到最新鲜的烤鸭，最好上午10点后再去饭店点单。螃蟹是很受欢迎的美食，但在厨房到餐桌的这几步路中很容易发生活蟹变成死蟹的掉包事件。老练的后厨人员可以趁着顾客不注意把活蟹换成死蟹。为了避免这种情况发生，最好在点螃蟹时让服务员当面系绳并贴标签，给自己多一层保护。 菌类清洗省时省力，却容易隐藏污垢和细菌。饭店为了节省时间会用水龙头冲一冲、钢丝球蹭两下然后下锅。这样操作后沙粒、灰尘和防腐剂等都会残留在菌菇中。如果你想吃得干净，建议自己购买新鲜菌菇回家处理。 虽然饭店并不是完全不可信，但卫生问题确实存在。与其期待后厨良心发现不如自己掌握主动权：想吃猪大肠就回家慢火细煮两小时；嘴馋烤鸭就上午10点后下单或网购现烤现寄；爱吃螃蟹就挑好直接让服务员倒锅里并全程盯着；菌菇类还是超市买袋装的鲜品更可靠些。 把这篇提醒分享给一起吃饭的人吧！下次点菜前多问一句：“这道菜怎么洗的？”——答案可能决定了你今天是否会拉肚子，明天体检报告是否异常。