霜打桑叶碰上老姜汁，一口咬下去，春的暖跟嫩就都在嘴里了。 霜桑叶这个东西，一般人都想不到能吃，“霜打桑叶是个宝”这句话大家都听过，但很少有人想到把桑叶和生姜放一块儿。等深秋第一场霜下来，桑叶就变得墨绿，叶肉厚了，叶绿素也多，黄酮含量也翻倍了，这个时候正适合拿来入药或者做菜。把这个时候摘下来的桑叶和老姜一起煮，结果能凝成一块翡翠一样的绿色豆腐，弹得跟果冻似的，又咸又甜，清凉里带点微辣，感觉像是把整个春天都锁住了。 想做这个晶莹剔透的豆腐，原料必须得挑好。颜色深绿、叶面没斑、叶脉肥厚、手感挺括的才要；有虫眼、沾泥或者蔫了的全都扔掉。摘回家后先用流水冲掉浮尘，再用3%的盐水泡10分钟杀菌，最后用纯净水冲一遍，用厨房纸吸干水分，分袋冻起来存着。 老姜也不能随便选。得挑那种表皮浅黄、皱纹多、断面硬且丝多的老生姜才行。掰下来先用小刷子顺着纹路刷干净泥沙，逆着纹路切成薄片，用破壁机打成泥汁备用；剩下的姜渣也别浪费，炒菜的时候撒一把就很提香。 这一锅的做法是这样的：把500毫升清水和300克桑叶丝一起放进破壁机里高速搅2分钟打成泥，过滤取汁；把浮沫撇干净倒进小锅小火煮开。等水烧开了，把2克食用碱溶解在姜汁里倒进去搅拌均匀。这时水就会变绿变稠了。趁热倒进模具里盖上保鲜膜放冰箱冷藏8个小时以上就成型了。 把凝固好的豆腐拿出来切块或划花装盘；准备点西兰花焯水、黄瓜切丝、豆芽去根做配菜。喜欢吃咸的：白芝麻、花椒粉、辣椒粉热油泼香后加上蒜末、小米辣、香菜、生抽、蚝油、香油、米醋还有花生碎搅拌均匀；喜欢吃甜的：椰奶、红豆、炼乳加桂花蜜调匀就可以了。淋上酱轻轻拌一下让每块豆腐都沾上味道就行了。 吃起来先是桑叶的甜后来是姜汁的辣。这个菜不管当凉菜还是甜品都行；撒一勺酱汁咬下去滑溜溜的有草木香还有微辣；咸甜随意也适合当轻食搭配茶酒或者当主食吃。这个时候天气乍暖还寒的正好适合端这盘双绿上餐桌，连挑食的孩子也会爱吃。下次霜降之后去桑树林里摘点叶子回家跟老姜一块煮一煮——一块小小的豆腐就能把春天的风与霜都锁进嘴巴里去啦！