国庆期间蒸螃蟹是一道绝佳的美味，10分钟锁鲜让蟹黄流油不老柴。为什么要自己动手呢？金秋时节，是一年中螃蟹最肥美的时候，错过了这次，就只能再等一年。与其在外面排队等位，不如把螃蟹拿回家自己蒸。用一口蒸锅，就能让鲜香四溢，不仅干净卫生，还能自己掌控火候，让蟹肉嫩到弹舌，蟹黄油脂厚实。 很多人蒸螃蟹时都犯了一个错误：怕不熟就把时间延长，结果反而让螃蟹变老变柴。超过15分钟后，蟹肉收缩、口感变差。其实大厨们的秘诀很简单：水烧开后计时10分钟，然后关火再焖5分钟。这样全程不过15分钟就能完成蒸煮过程。出锅后看到的是微红的壳和挺立的脚，完全可以让蟹黄流油。 买螃蟹时要注意区别公母：母蟹腹部圆脐，公蟹尖脐。国庆节前后可以先尝尝母蟹，因为这个时候母蟹黄满壳薄；再等一个月就可以吃公蟹了，因为这个时候公蟹的蟹膏会变得更加醇厚。挑螃蟹时还要注意看眼睛是否灵活、肚毛是否发亮以及肢体是否有力。 清洗螃蟹时尽量保留原绳捆绑：这样可以防止它挣扎导致掉脚或者流出蟹黄。把螃蟹放进淡盐水中加几滴白醋静置5分钟吐沙后用小刷子刷干净背、腹和脚缝即可。盐水能软化污渍让清洗更加省力。 入锅前准备工作很重要：锅底加冷水并铺几片姜片去寒；螃蟹背朝下放在锅里腹部朝上防止流出蟹黄；全程冷水上锅用大火烧开计时即可让热量均匀渗透进去保持细嫩口感。 出锅前5分钟一定要保持耐心：关火后别急着掀开锅盖让余温再焖一会儿；这样蟹黄就能彻底凝固却不会过分干缩。时间到后掀开锅盖一股带着姜香与海味的蒸汽扑鼻而来；趁热装盘搭配姜醋汁就能原汁原味地享受这道美食了。 这个国庆假期把厨房交给蒸锅和餐桌交给螃蟹吧！记住只要掌握好10分钟蒸煮加5分钟焖制的步骤，每个人都能端出让人惊艳的金蟹菜肴让亲朋好友大呼过瘾！