我们都知道，香椿这东西可是春天的限量版，错过了就得再等一年。可如果大家都在店里买不到了，也不用担心，咱们可以把它存到冰箱里。想想吧，到了冬天想吃这口春天的味道，那感觉多爽。香椿的气味很特别，有人觉得臭，但在我看来，这就是春天应该有的味道。 要是你是个香椿控，觉得这个季节没吃够，想多买点儿留着以后吃，那保存的方法可得学起来。最简单的一招就是焯水速冻。你把香椿洗干净，用开水焯一分钟，然后立刻过凉水。等它完全凉透后，再沥干水分装进袋子里放进冰箱。这样保存下来的香椿颜色翠绿，口感还是鲜嫩的，一年四季都能拿来炸着吃，香气直往鼻子里钻。 除了冷冻，还有个办法就是晒干泡茶。把香椿叶捋下来摊在太阳底下晒干就行。这样处理后一年四季都能泡茶喝了。夏天喝它还能预防肠炎，特别适合养生的人。其实啊，香椿不光是个菜，它还是个药呢。风湿病、关节炎患者吃它祛风利湿；备孕期的女性吃了它通肾阳；还有春天脾胃虚弱的人吃了它补脾阳。老话讲“雨前椿芽嫩无比”，谷雨前后是黄金时间再晚就老了。 要想健康安全地吃香椿，有四个关键得注意。第一选最嫩的芽子硝酸盐含量最低；第二要最新鲜采摘后别放太久；第三焯水1分钟能去掉2/3以上的亚硝酸盐；第四还要跟富含维生素C的食物一起吃。另外皮肤病和慢性病患者最好少吃点因为它太发物了。 既然保存下来了咱们还能把香椿做成各种花样的菜来吃。比如炒鸡蛋、拌豆腐、凉拌小葱还有拌花生米都很简单好吃。香椿炒鸡蛋金黄喷香春季限定美味；香椿拌豆腐清爽素斋老人孩子都抢着吃；凉拌小葱脆嫩微辛夏天拌凉菜的“开胃神器”；香椿拌花生米下酒神器越嚼越香。 最后要提醒大家的是现在疫情防控还是很重要的处理冷冻食品前后记得勤洗手；焯过水的锅要擦干再用；出去买菜要戴好口罩少逗留。毕竟预防大于治疗愿我们都能平平安安地度过这个春天。