要是想自酿一瓶金灿灿的菠萝酒，挑选好菠萝是成功的关键，毕竟这一步能让果香先占了先机。挑选表皮金黄、凤梨香味扑鼻且手感偏软的成熟菠萝，这样甜度够高、果酸稳定，发酵起来才有劲儿。给2到3个菠萝去皮后称重，大约1.5千克就能满足需求。高度白酒不仅是为了给玻璃罐杀菌消毒，还能在罐壁上形成一层酒精膜，阻止后期杂菌入侵。虽说你可以只倒50毫升高度白酒摇匀，但为了让内壁彻底附着酒精，最好还是直接煮上5分钟或者用75%酒精棉片擦拭双手和水果。处理菠萝时要注意刀具专用，先用凉开水冲一下再擦干，免得水珠沾到果肉上。去皮去芯后，果肉切成2厘米见方的小块或者薄片也行，表面积越大越好。装罐时讲究一层水果一层糖的顺序，最后在顶部堆一层“糖山”来抑制杂菌生长。把果肉装到七成满就停下，拧紧瓶盖前得先盖保鲜膜再盖纱布并留条小缝透气。罐子得搬到20到28摄氏度的阴凉处发酵，每天开盖一次用干净木勺把果肉压沉，让它们能充分“呼吸”。从第三天开始冒细泡、糖粒溶解、果肉上浮都是正常现象，要是第七天还没动静就轻轻晃一晃罐身刺激酵母。 当气泡明显减少的时候就要进行过滤了。用消毒纱布轻轻滤汁可千万别压榨过猛，不然苦涩的单宁就混进酒液里去了。滤完后把清亮的酒液倒回干净罐里保存，此时的口感还挺淡的。关紧瓶口进行二次发酵时可安装单向水封阀或者每天开盖放气一次。避光静置1到2个月后酒液会变得清澈见底，底部会出现白色酵母泥。这时候用虹吸管把上清液移到新罐里就能得到口感丝滑的成品了。 二次发酵结束后就可以小酌了。冷藏后加冰块喝起来更解腻；常温放置3到6个月风味会更醇厚。 整个过程都得讲究无菌操作，连空气里的霉菌都不能放过。产气期每天记得放气或者用专业发酵锁扣防爆瓶。糖量和酒精度大致成正比，17克糖/升大约等于1%的酒精度。想喝8%的酒就得按这个比例加糖。温度也得严格控制在25摄氏度左右才最保险。 如果你喜欢清爽低度版的口感就只用天然酵母且把糖量减半；若是追求醇厚高度版可以加点安琪酵母和适量啤酒酵母并翻倍加糖。 吃不完的菠萝皮别扔了加水煮15分钟就是天然酵素；晒干后还能当烤肉香料呢。开一瓶金黄透亮的自酿菠萝酒冷藏加冰块喝下去就像把整座热带岛屿搬回了家。