宜宾人讲究坝坝席和坝坝宴，这就像在长江边上吃的九大碗，既有好味道，又透着股豪爽劲。大家一有婚丧嫁娶、满月做寿的事儿，就在院子里搭个棚子，点上火，热热闹闹地开席。九大碗是主角，随便咋吃都停不下来，那味道才叫一个地道。这股川南味不光是好吃，更是暖人心的邻里情。刘学带着团队搞四川坝坝席餐饮管理有限公司，还和中厨网联手呢。坝坝宴的那些九大碗，其实就是大河帮川菜的代表，吃着咸香又辣口，全靠蒸菜撑场面。 头碗得压轴上，要么是烧蹄要么是清蒸杂烩，肉圆子裹上蛋皮蒸成宝塔形状，再放点黄花菜、木耳啥的，看着就有面子。中间的蒸菜也是重头戏，倒坎子粉蒸肉裹着米粉垫着红苕或洋芋，软糯得很；老盐菜扣肉用宜宾芽菜配五花肉，肥而不腻；蒸鸡蒸鸭那叫一个原汁原味。到了这就还有犒水笋和酥肉汤，都是就地取材做的乡土菜。最后再来个甜烧白或者酒米饭收尾，圆圆满满的。 这开席前大家可是忙得团团转，洗菜摆桌烧火都有分工。掌勺的乡厨拿着大铁锅爆炒，蒸笼叠得老高高的。上菜有讲究，先上凉菜垫肚子，再上热炒接着蒸菜压轴。长辈们坐主位，晚辈们主动倒酒敬酒。散席的时候装着酥肉糖果的“渣包儿”往家一拿，这股烟火气把大伙儿的心都连在一起了。 现在的宜宾坝坝宴不光是守着老规矩不变样，还得加点新东西。长宁铜锣的“九大碗”制作技艺都成县级非遗了；屏山那边也开始弄彝家菜、九大碗这种特色菜系了；宴会上甚至还能吃到龙虾、清蒸鱼这些新潮菜品了。虽说卫生标准上去了、菜品新了，但那份热闹和人情味儿从来没减过。 端起碗来尝尝芽菜扣肉，听听乡邻们聊聊家常，这就是最地道的宜宾风情。