这就到了2026年，大家都在关注餐饮圈的事儿。呷哺集团旗下有个高端火锅品牌叫湊湊，今年第四季度就把郑州那两家店都关了，那地儿算是暂时没它的身影了。其实除了郑州，厦门、苏州、青岛那边也有店跟着关门。湊湊是2016年成立的，当时靠着火锅加喝茶的新吃法火了一把，扩张得挺快。但现在市场变了样，大家花钱变得更理性了，对性价比看得越来越重。 湊湊最近日子不好过，看它公开的数据就知道：今年上半年的销售额比去年少了不少，餐厅翻台率也掉下来了。回头看看近三年，客单价也是一路往下走。这些数据摆在那儿，说明它留住顾客挺难。 这种调整其实不是一个品牌的问题。有专家说，湊湊关门是个信号，说明现在的市场价格体系和品牌价值得重新对上号。现在消费者挑剔了，你要是定位是中高端却没什么特别之处，要么是你东西太贵没人买单，要么是你比不过那些卖性价比高的商家。 湊湊遇到的难题也反映了集团的整体情况。毕竟人家以前是“连锁火锅第一股”，业绩压力不小。湊湊的经营模式受成本、扩张节奏还有靠高客单价挣钱这几块的影响很大。要是客流量和客单价一起降下来，那些投钱多、回本压力大的门店肯定先遭殃。 不过品牌方也没闲着。听说他们之前在好几个城市试了自助餐的新玩法，还在全国推了新的点餐组合和活动。这算是他们在压力下想办法自救吧。 这事儿说到底就是个典型案例：微观的品牌策略和大环境的变化互相较劲。餐饮行业这几年明显不一样了，讲究精细运营和跟市场对路。以后大家还得琢磨怎么在保持特色的同时让大众觉得“值”。市场在变格局和机会就在那里等着，就看企业能不能沉得住气去应对了。