给银耳羹加点“紫”，早餐晚餐喝着都舒服。

给银耳羹加点“紫”，早餐晚餐喝着都舒服。很多人做银耳百合粥，但总把紫山药给忘了，其实这一碗里它才是重点。有了它，早餐管饱，晚餐暖胃，还能给身体加上一层抗氧化的盔甲。只要准备四根材料就够了：一根200克左右的紫山药、29克的干银耳、一小把干百合，再加上30克左右的冰糖，最后倒1.5升清水。泡发的功夫最讲究，先把银耳放在冷水里泡半小时，让胶质舒展；干百合要提前用冷水泡4小时，煮的时候才不会发硬。备料时给紫山药去皮，这时候断面就会变成梦幻的紫色。戴着手套操作比较好，能防手痒。大家要分清楚紫山药不是紫薯，它也叫“紫参薯”，吃起来更粉糯，甜味也更淡。炖煮的锅任选砂锅或电饭锅都行。把泡好的银耳和紫山药倒进锅里，加入足量的清水。砂锅小火慢炖一小时最好，这样胶质和花青素能充分溶进汤里。如果用的是电饭锅直接按“煮粥”键也很省心。等到汤汁变稠、山药软糯的时候，就把泡好的百合和冰糖放进去继续煮15分钟。这时候尝尝味道淡了就再加糖，别弄得太甜盖住了山药的清甜味道。揭开盖子的那一刻，淡紫色的汤汁透亮见底，漂浮着百合花，隐约能看见山药块。空气里飘着淡淡花香。盛上一碗晾凉后轻轻舀起一勺尝尝，紫糯糯的汤汁挂在杯壁上特别好看。先喝一口胶质顺滑地划过舌尖甜味逐渐涌现——既暖胃又养眼。