哎，我跟你讲北京有个小吃特别奇怪，就是那个炸灌肠。老北京的小吃里面，我觉得它算一个最让人失望的，没肉没肠子的，就是一块淀粉片给你炸了一下。以前我还觉得这东西挺好吃的呢，现在越吃越觉得不是那个味。 你知道不，这玩意儿本来还有讲究呢。以前是满族人传过来的做法，最早用梅花鹿或者马鹿的尾巴做，那味道才叫香。后来进了北京城，鹿尾巴就少了，大家就开始用猪肉、猪肝这些东西代替。用香料和红曲给它处理一下，灌进猪大肠里蒸熟再切片炸。那时候就算是挺考究的吃法。 后来呢，猪肉猪肝越来越贵，他们就开始改做法了。直接用面粉加香料和红曲，这种叫炸大灌肠。再后来连猪大肠都买不起了，又改成用小肠。这才叫炸灌肠吧。现在可好，连面粉都嫌贵了，直接拿淀粉加调料一码齐，蒸熟放凉切片炸。这做法真是越来越省事了。 不过真正讲究的炸灌肠可不是这样啊。以前是用猪网油来煎而不是炸的。切的时候也不是一刀切的那种薄片，而是一边厚一边薄的柳叶片子。厚的地方口感软韧点，薄的地方焦脆一点。吃起来才有层次感呢。 那个蒜汁儿也是个关键啊。得用蒜臼子把大蒜捣得细细的泥才叫讲究呢。加点凉开水调开放点盐就成了。趁热吃的话蒜香浓郁又不辣嘴。 不过现在很多地方都简化了吧。油用的普通油也就算了，切的一边厚一边薄也没人注意了。甚至连那个讲究的红薯淀粉都用不到了吧。 你说现在生活条件好了反而越来越减配？真心觉得挺可惜的。我就盼着哪天能把减配变成增配，找回那个地道的味道吧。