想要把那一口鲜香的肉给吃上，最好提前给老板打个招呼，让他留一份。这家开在香积寺路的潮汕火锅，肉确实很“有料”，因为它是从屠宰场直接运过来的，不到4小时就到了。回想以前，潮汕牛肉火锅风靡过一阵子，很多人对它的认识还停留在那种遍地开花的连锁店，吃个大概意思就过去了。后来有些老饕带路，七弯八拐找到了以前在羊坝头开的牛磨坊老店，那是老板阿良在经营的，还有不少名人光顾过。有了那次经历后，一些食客就动了去潮汕的念头。汕头东平街上开了十几年的阿坤手槌牛肉店，金平区珠峰南路的伟记牛肉店……为了吃到正宗的潮汕牛肉，人们一天吃八顿也不在话下。不过印象最深、吃得最过瘾的还是潮州城外国道边上的牛肉火锅大排档，官塘兄弟。因为他们就在屠宰场旁边做生意，所以能拿到最新鲜的肉。肉切上来的时候盘子堆得很高，二三十盘打底都不止。大家吃得解衣磅礴，喝到兴头上来。后来杭城里头的牛磨坊歇业了，一时半会还真想不到哪儿的牛肉火锅比较正宗。直到年前在香积寺路尝过这家添添潮牛后，我心里才算有了着落。老板的关系很铁，能给我留上好肉。老板夏天说：“4小时从屠宰场直达店里是实话实说，有些店说是2小时直达就有点吹牛了。杭州周边就那几个屠宰场。” 要把这家店做得好，关键还得看老板懂不懂行、会不会挑肉。汤底方面比较简单，清水山泉加上萝卜玉米就行了。早期潮汕人用沙茶酱熬浓汤锅底。后来简化成用牛骨熬汤并加上白萝卜和甜玉米来增加香甜味。先下油脂多的部位比如吊龙膀或者胸口朥来养汤，不同部位涮烫时间也不一样但都要趁热吃。潮汕人不怕烫是因为他们喝茶厉害得很。他们叫功夫茶为茶米茶叶当饭喝个透才行很快又饿了接着去吃点牛肉光吃不长肉个个精瘦如马。先下脂肪高的部位是为了养汤底让汤底越变越浓郁。 牛舌要切大片而且薄要吃舌尖不能吃舌根后面部分口感松脆牛百叶要厚一薄就没味道了另外要吃肚壁部分饱满筋道甘甜涮烫时间要短五花趾一头牛里面最少的一块肉有些牛运动少这块肉就很稀缺识不识货一筷子下去就知道了牛肉丸是用肉浆打好后用虎口挤出生丸煮熟后不能存放煮的时候不能用沸水容易脱水吃起来会发柴。 吃潮汕牛肉火锅是可以瘦下来的吊龙五花趾嫩肉匙柄胸口朥这些部位热量都不高仅为肥牛热量之一半如果你怕腻就避开匙柄和胸口朥蘸料有普宁豆酱辣椒酱沙茶酱香甜辣都有店里还有自家调配的辣椒酱很香其实最早用沙茶熬制锅底时不需要蘸料后来简化成清汤沙茶酱就变成了蘸料现在经典蘸料是沙茶酱生抽陈醋蒜末香菜葱花小米辣各取所好老饕一般就用金桔油沙茶酱涮肉的时候水别让它滚着尽量别让汤沸腾这样养出来的汤底是软的甜的吃完肉这锅汤可以直接喝鲜甜得很还有余力的话最后再来一份沙茶干捞粿条或者炒粿条他家现烤的霸王牛肉串在杭城里也是数一数二的。 地址就在香积寺路21号也就是众安华纳假日大酒店一楼推荐大家尝尝吊龙匙柄匙仁肥胼三花趾五花趾牛板筋胸口油爽口嫩肉炒粿条鲜牛丸霸王牛肉串这些菜哦。