人在巴基斯坦，适应不了南亚那些重口味的香料怎么办？好在记者在伊斯兰堡附近发现了个解馋的好去处——辛瓦里饭店。听说这菜把香料用得少之又少，口味清爽得很。辛瓦里是普什图部落的一支，一共400个部落住在这一带，主要分布在阿富汗的贾拉拉巴德和巴基斯坦的兰迪科塔尔。因为守着连接中亚和南亚的开伯尔山口，这地方自古以来就是商队经过的要道。以前的商队现在换成了大卡车，每天拉着蔬菜水果和日用品过托坎姆口岸。不管是古代还是现在，赶路的人总要吃饭，所以这里的特色美食也就传开了。加上这些年开伯尔山口不太安全，很多人离开家乡把这手艺带到了别处。现在从白沙瓦到塔克西拉，再到拉合尔甚至迪拜，到处都能看见辛瓦里饭馆的招牌。 说到味道，记者觉得这菜调味特别实在。烧烤基本就只放盐，炖羊羔肉也是用青椒调味。不像其他地方的咖喱那样五花八门的香料味道盖过了食物本身的味道。不过巴基斯坦人烧烤还爱加柠檬这类酸东西，就连中餐厅里的红油抄手也会放酸料。我不太习惯吃酸的，每次吃到酸味大的肉都觉得会不会是坏了。 说到硬菜，“羊油包肝”绝对是经典中的经典。把羊肝用羊油包裹起来在架子上烤半小时就行。以前我嫌羊肉膻味重不敢吃，但这里的山羊基本没什么膻味。那铁签子足足半人高，扁平扁平的，上面的肉块又大又多。每串都有9个、10个甚至更多。因为分量太足了，店家一般不会直接给铁签子上餐盘让大家分享。 你看这烤串端上桌的时候，外面的羊油烤得金黄酥脆。一口咬下去并不油腻，里面的羊肝又软又嫩，刚好中和了那一点油味。嚼在嘴里香得很。除了这个还有烤羊排也很好吃。 再说说“铁锅羊肉”，其实就是Namkeen Gosht Karahi。“Namkeen”是乌尔都语里的“咸”，“Gosht”是波斯语的“肉”，“Karahi”指铁锅。这菜做得清淡许多，不像其他地方的咖喱那样红彤彤的一大片。厨师往往会在好几个灶头上同时操作。 这里的锅没把手也没盖子。厨师一手拿铲子翻炒一手拿叉子夹着锅沿翻搅完后再盖个小一号的锅继续炖。这种做法大概也是部落人的习惯吧。 如果嫌全是肉太腻了怎么办？当然是喝点茶。普什图人喝绿茶喜欢放熬制的粗糖提味。我不喜欢那个味道还是保持茶的原味好了。