这阵子餐饮行业特别喜欢搞创新，海底捞这一回在武汉把“大排档海鲜火锅”这个模式给试出来了。虽然这是海底捞第一次把沿海那边的老套路拿到中部来用，不过其实以前也不是没试过，像烤肉、快餐、烘焙这些都做了，就是为了给自家的生意找点新路子。这种自选自取、明档厨房的做法，目标很明确，就是想抓住那些年轻的，经常去吃饭的人。 为啥非要搞这么多新花样？说到底还是为了赚钱更轻松。以前大家觉得翻台率高才是本事，现在普通店也就一天2到3次，稍微热门点的能达到8次甚至15次。海底捞给这次新吃法定了个每天10次的目标，这就说明他们心里有底。 要想达到这个目标，成本得先降下来。既然是自助形式，人力肯定用得少，再把价格分个档让大家选，花的钱就更随意了。年轻人爱一人吃，也喜欢吃点快餐轻食，这种自己动手的方式正好对他们胃口。再加上现在用的那些芯片结账、自动调度人力的技术，大家点菜又快又准，店的运转速度自然也就上去了。 这新模式出来之后，对行业冲击也挺大。以前大家比拼的是菜好不好吃或者服务多周到，现在都开始比谁的流程更顺、谁的成本更低了。这也让中部那些本来做快餐的本地小店压力不小，可能得跟着一起升级才行。 企业在推行这种新东西的时候也得灵活点。负责人说了，翻台率不能死磕着一个数字不放，得根据开了多少店、当地有多少人来吃饭这些情况随时调整。毕竟中部人和沿海人吃饭习惯不一样，菜品得跟着换，促销也不能一样的套路来一遍。 对于那些大公司来说，光有个新想法还不行，还得把供应链和管理的东西都跟上才行。毕竟要是光想着怎么把店开得快开得多，不盯着质量和口碑看，最后肯定容易翻车。 以后这种小打小闹的“微创新”还会越来越多，大家都在忙着往更偏远的地方下沉市场去淘金。海底捞这次在武汉的尝试能不能成功，就看能不能把“赚钱快”和“顾客满意”这两件事都搞定。不管怎么变，保证味道好吃、服务不打折才是硬道理。