春天到了，山林里最显眼的就是蕨菜，那些卷起来像小拳头似的嫩芽，红梗绿叶的，看着就像一把把小如意，随便一拍都是幅水墨画。这时候采的蕨菜纤维最嫩，草酸也最少，吃起来清热润肠还安神，全靠这份新鲜劲儿。 要是想让这野菜有点大海的味道，得有干虾帮忙。这虾本身就咸鲜得很，吸饱了油脂以后变得酥酥脆脆的，再倒一勺自家榨的山茶油进去，山野的香气和海的咸鲜在锅里碰一块儿，蕨菜吸了油还是脆脆的，嚼起来带汁水，味道特别好。 做这道菜总共六步：先把虾干用温水泡5分钟去沙线，留着点咸味；蕨菜去尾剥壳切成3厘米长的段，老根不要。锅里烧一锅热水放点盐和油，水开了把蕨菜放进去焯3分钟捞出来过凉水或者冰镇一下。这样既能锁鲜，又不容易炒黑。 接着热锅倒油，油烧到四成热的时候把姜蒜和虾干倒进去小火煸香，煸到虾干卷起来、蒜香味出来为止。然后把沥干水分的蕨菜倒进去大火爆炒，动作要快不停地翻铲子。看到蕨菜表面发亮油光、叶脉还是脆的就行了。 最后淋半勺料酒撒点葱段再炒2分钟就能关火出锅了。趁热吃最好吃——脆脆的蕨菜配酥香的虾干和滑溜的油香。这道菜不仅是把食材放一块儿炒这么简单。 它就像是大自然跟人在聊天。城市的吵闹被风吹走后全是油香气息，舌尖一下子就回到了家乡的田埂上。下回打雷下雨的时候别忘了去菜市场看看——说不定那一把带着土味儿的蕨菜正等着你去吃呢。