这道夏天最爱吃的凉皮啊，虽然口感非常好，可好多人在家做的时候老是搞砸，怎么吃都觉得不筋道。这多半就是材料选错了！其实真正该用的是面粉而不是淀粉，咱们现在就来聊聊为啥。凉皮的主料主要是面粉和淀粉。面粉是用谷物磨出来的，特别细腻，很适合做面食；淀粉呢，大多是玉米或者土豆提出来的，粘性大弹性足。但做凉皮这种讲究筋道口感的东西，面粉的优势就特别明显。因为面粉里有麸质这种东西，经过发酵和蒸煮以后，蛋白质会形成一张网，把凉皮的嚼劲撑起来。淀粉可没有这个本事。那具体怎么操作才能做成功呢？首先把面粉筛一下把杂质都挑掉。接着揉面的时候加点酵母或者小苏打去发酵一下。最后把面团擀薄了上锅蒸，这样做出来的凉皮肯定筋道弹牙。除了这招还可以加点黄瓜丝、豆芽、香菜这类蔬菜进去，再配点辣椒油、醋、蒜泥这些调料调味，这道菜立马就活过来了。所以记住了啊，做凉皮要用面粉才能有好口感。学会这一招不仅能吃到美味的凉皮还能把这门中华手艺传承下去。