你要是问我什么菜算是“硬菜”，糖醋排骨绝对排在头几名。逢年过节甚至平时家里聚餐，这道酱油色的肉总能最先吃完，比米饭还受欢迎。大家对它的评价往往都是酸甜适口、裹着酱汁的酥嫩肉香。但是很多新手会碰到发苦、太酸或者挂不上汁的情况，其实只要掌握那个“12345”的黄金比例，就能稳稳做成。 咱们先备料：排骨500克、姜葱适量还有冰糖、生抽、老抽、香醋、料酒各若干。接下来我来细说这四步流程，从焯水到收汁都有讲究。首先是焯水去腥，冷水下锅加入姜片葱段还有一勺料酒，大火烧开后把浮沫撇掉再煮2分钟捞出，记住要用温水冲洗千万别用冷水。 紧接着要炒糖色，锅里少放一点油转小火把冰糖倒进去熬到琥珀色冒小泡就差不多了，一旦颜色太深苦味马上就出来了。颜色炒好了就把排骨倒进去快速翻炒让每块肉都裹上亮晶晶的糖色。 关键的来了，咱们按12345的比例调好糖醋汁倒进去锅里，用热水没过排骨就好。大火烧开以后转小火焖上20到25分钟让肉变软烂。最后开大火把汤汁收浓到能挂在排骨上再出锅前淋一勺香醋香味马上翻倍。 这里我得提醒几句小心得：糖色全程必须小火千万别炒过头。醋要分两次放一半炖肉时提味一半出锅时增香这样既不刺鼻又更鲜美。收汁的时候别收得太干留一点拌饭更好吃。喜欢吃脆骨的朋友可以先把排骨炸一遍再红烧外酥里嫩特别香。 最后做出来的成品色泽红亮酸甜平衡骨头都让人想嗦干净大人小孩抢着吃。记住这口诀下次聚会绝对能抢到C位赶紧收藏起来周末露一手全家人都得夸你是大厨！