2018年，芦溪咸菜腌制技艺成功申报了漳州市非物质文化遗产代表性项目。早在元末年间，叶氏族谱记载，叶氏先祖从同安佛岭迁入平和芦溪，开荒垦殖时带来了芥菜种子。芦溪镇地处平和县高海拔山区，气候温润、土地肥沃，种下的芥菜茎长、叶大、质柔软，品质极佳。明清时期，这里便大量种植芥菜。起初因为地处偏远，物资交流困难，家家户户都需要常年备菜，所以腌制咸菜便成了人们的生存技能。经过代代相传，芦溪咸菜制作技艺愈发成熟，成为漳州老味道的重要代表。叶勇光回忆起小时候上学寄宿的时光，每次返校父母总会给他炒一瓶三层肉咸菜，当作一周的口粮。这瓶咸菜不仅成了寄宿孩子一周的底气，更是同窗之间心照不宣的美味密码。如今作为芦溪芥菜种植大户的他，对咸菜制作有着深入的了解。在芥菜成熟时，要选在菜心长到1至2厘米时砍菜，再对半剖成四片。紧接着就是晾晒两天半左右直到芥菜变软。“揉搓”是这个过程中最关键的技术环节。过去人们用手工揉搓或用脚踩踏来完成这一工序，如今为了提高效率多采用真空滚揉机代替手脚劳作。叶勇光介绍说，每100斤芥菜大约要用4斤盐。揉好的芥菜会被绕成圆柱状的小团即“团菜”。过去人们常用陶瓮贮藏咸菜并层层封口，现在多改用食品级PE桶来替代传统容器以保持卫生方便还能提升密封性。整个制作过程要持续120天以上才能产生独特的甘酸甘甜效果。 现在随着电商的发展，叶勇光的产品不仅畅销于福建、四川、山东、广东等地，还远销柬埔寨、迪拜等国家和地区。许多在外打拼的闽南人通过一罐芦溪咸菜来慰藉思乡之情。此外本地不少火锅店、面食店也直接跟他进货以满足顾客对这一味道的需求。漳州人把最普通的芥菜通过盐和时间的作用变成了餐桌上的“下饭神器”，既没有复杂的配方也没有魔法黑科技，有的只是对自然的敬畏和对祖辈手艺的坚守。这就是平和非遗也是漳州老味道！