关于古代茶树采收的方法，《茶经》里有个说法，说远古时是“伐而掇之”。这种方法适合大茶树，得把枝条砍下来才能采茶叶。不过在《茶经·三之造》里，唐代的采茶就讲得挺详细了。比如说时间，是在二月到四月之间。按当时的农历算，大概就是当代三月底到五月底，跟现在长江中下游春茶的时间差不多。再来说方法，肥沃的土地上茶树长得壮实，枝条有四五寸长的时候就可以采摘了，得趁着露水多的时候去。要是茶树在草丛里，枝条细弱的话，可以选择长势旺的采收。还有注意事项，雨天和晴天有云的时候都不采，只有大晴天才行。这说明唐代的时候采茶已经有严格的规矩了。而且那个时候主要是采春茶，不采夏秋茶。 到了宋代，苏辙写的《论蜀茶五害状》里提到园户收晚茶，叫秋老黄茶。这说明宋代开始有人采秋茶了，但可能只是局部地区的行为。到了明代，许次纾在《茶疏》里说：茶叶采收在七八月重摘一番。这就说明到了明代中期，采秋茶已经很常见了。到了清代，陆廷灿在《续茶经》里引王草堂《茶说》说武夷茶一年采春、夏、秋三季。现在海南等地甚至还有一年采四季的情况。