北京的烧烤摊上，尤其是到了年节或者庙会，常有烤鱿鱼、铁板鱿鱼，那种用重油重盐重辣遮盖腥臭味的吃法我真的不喜欢。毕竟咱们是个内陆城市，海鲜很难新鲜，离老远就能闻到味。其实我对墨鱼和章鱼更有好感，只要是冰鲜的，通常都挺新鲜的。这几样东西虽然胆固醇很高，但它们也是高蛋白、低脂肪的好东西。偶尔吃吃倒没问题，关键是富含牛磺酸。不过跟鱿鱼、章鱼比起来，我还是最爱墨鱼仔。 墨鱼仔这东西其实挺有意思的。它和章鱼、鱿鱼长得有点像，但真要分清楚还挺容易。口诀记一下：章鱼是八爪的软球，我们一般叫它八爪鱼；鱿鱼是火箭筒形状的细长身子；而墨鱼仔身体扁扁的像个盾牌。三者的骨头也不一样：章鱼全是软的；鱿鱼的骨头透明像塑料片；墨鱼的硬壳叫海螵蛸，还能入药呢。不过咱平时做菜不吃那个硬壳。 这次我想给大家做道一人食的豆芽韭菜清鸡汤墨鱼仔。别看名字简单，这道菜的层次感很强。 先来准备食材（1-2人份）。汤底部分需要老母鸡或鸡架一只、猪瘦肉200克、姜3片、葱一根和枸杞适量；主料是鲜活的墨鱼仔200克、绿豆芽100克和嫩韭菜30克；调料就用盐、白胡椒粉、料酒和香油就行。 第一步先熬鸡汤，大概得用2.5小时。把鸡和猪肉洗干净放进冷水锅里，大火烧开撇去浮沫后捞出再用温水冲一下。接着把肉放进汤锅加开水、姜片和葱结大火烧开转最小火焖煮两小时就行。中间想起来就放几粒枸杞进去。 处理主料这一步很关键。锅里水烧开后倒点料酒进去焯烫墨鱼仔15秒左右就行，等小触脚卷曲整体收缩了赶紧捞出来放进冰水里冰镇一下。豆芽洗净滤水备用；韭菜切成0.5厘米长的段。 最后来组合成菜。把600毫升清鸡汤倒进锅里煮沸后加盐和白胡椒粉调味。先把豆芽放进去煮30秒断生。大碗里摆好豆芽和韭菜段以及冰镇好的墨鱼仔重新烧开鸡汤倒进去。等几秒滴几滴香油就算齐活了。 这里面的讲究不少。顺序不能乱：豆芽耐煮先下；韭菜和墨鱼仔利用余温就能烫熟了；盐要最后放不然会影响口感。还有个小窍门：墨鱼仔焯水别心急一定得等大火烧开了再放进去千万别烫时间太长了。 做好了以后看着汤色清澈金黄特别漂亮；豆芽爽脆；墨鱼仔软嫩；韭菜又有股清香味儿真的挺下饭的。 北京的这些摊位也有让人印象深刻的时候呢！