7道清爽凉拌菜，把你从夏天的炎热中解救出来，让你每周都有新滋味。夏天的厨房简直是一个大蒸笼，一打开灶火就汗如雨下。这个时候，一盘冰凉爽口的凉拌菜就像及时雨一样，把你的食欲和心情一起拯救出来。这次给大家分享一份清单，简单几步就能做出最适合夏天的凉拌菜。 要想开胃，可以试试凉拌黄瓜银耳。把银耳泡发一个小时，再撕成小朵焯水1分钟过凉。黄瓜去皮切成菱形块和银耳放在一起，加盐、鲜蔬粉、醋、香油还有姜末拌匀就可以了。脆黄瓜加上弹牙的银耳，吃下去暑气全消。 凉拌平菇可以让你尝到比肉还香的“素肉”。把平菇手撕成条在沸水里加盐焯30秒，然后过冷水挤干水分。辣椒、姜蓉还有芝麻铺在上面，倒上热油就能发出“呲啦”一声响。加上酱油和醋拌匀就好了，平菇吸饱酱汁嚼起来特别带劲。 蒸一蒸的凉拌茄子绝对脱胎换骨。把细紫茄子折断放进蒸锅蒸熟即可关火。等凉了之后撕成条准备好姜末和香菜碎。加盐、醋和麻油翻拌均匀就能吃了，少油版的茄子软糯不腻最适合夏天。 紫甘蓝拌花生米绝对是个颜值担当。把甘蓝切成细丝和香菜段放在一起，红皮花生米用菜籽油小火炒熟后所有食材入盆加盐和醋拌匀就可以了。紫得发亮的配色让你拍照时自带滤镜。 菠菜拌黄豆芽是脆生生的“双脆组合”。菠菜去根焯水30秒过冰水，黄豆芽沸水煮2分钟过冰水后切成寸段和调味料拌匀即可装盘淋上香油撒上芝麻。 豆皮丝做的像个素春卷。胡萝卜和黄瓜切丝，粉丝泡软后把豆皮丝沸水煮2分钟过凉捞出粉丝也煮1分钟过凉捞出所有食材入盆加上生抽、香醋、盐、蔬果粉、香油还有辣椒油和熟芝麻拌匀就好啦。 金针菇拌秋葵是金黄与翠绿的碰撞。金针菇去根焯水30秒秋葵切段焯水2分钟热锅少油爆香姜末和辣椒最后淋上酱汁就好啦秋葵的黏液加上金针菇的脆感还有微辣的味道越嚼越上瘾。