咱们买猪肉时，大多只关心颜色、肥瘦和价格，可跟肉打交道的内行人眼光不一样。有些部位他们从不往家里拿，也不让家人多吃。这些地方要么结构复杂难清洗，要么处理不好容易出事。下面说说这5个最麻烦的部位，很多人还以为是好东西呢。 第一个是猪脖子肉，也叫血脖肉或槽头肉，就在猪头和躯干相连的地方。这里血管气管多，淋巴结和腺体也集中，一般家庭很难处理干净。正规屠宰会修割病变部位，但散卖的很难保证每个肉疙瘩都剔干净。因为放血常在这儿，淤血多腥味重。如果你想吃得放心，最好去正规超市选检疫合格的产品，回家还要仔细检查。 第二个是猪肺。虽然汤里常有它的身影，但真正洗过的人都觉得太麻烦。它像海绵一样有很多肺泡和支气管。表面冲洗没用，得把气管套水龙头上灌水挤压才能洗干净。即便这样也难保彻底没血没杂质，很多人做出来的汤都发浑。为了省事儿，不如出去买现成的加工好的猪肺。 第三个是猪大肠。饭馆里卤煮干锅很火，但自己在家洗的人都喊累。它是消化道末端，内壁有褶皱脂肪和腺体。臭味主要来自内壁白油和深色腺体，不撕干净用再多盐也没用。很多人翻个面搓两下就下锅，结果腥得不行。肉贩子宁愿少赚点也不想干这活儿太费时间油也难洗。 第四个是猪肝。炒猪肝熘肝尖虽然听着下饭，但做不好又腥又硬。它是代谢器官结构细碎切片后血水筋膜容易积在里面不去掉腥味口感都差。建议流水冲净切片泡水中途换水撕掉筋膜再用淘米水或面粉抓洗焯水腌制时多放葱姜料酒去腥才好吃。 第五个是猪脑。烤脑花炖脑花看着简单处理起来很费工夫。它质地极嫩表面有沟回血筋薄膜很多层只能轻轻拨动让血丝漂出来挑掉不能用力搓否则就碎成泥去不干净颜色灰暗腥味大饭店里经过专业去筋焯水长时间卤制才好吃家庭很难做到这么细致。 总之这5种肉大家少吃为妙吧！