甘蔗有时候会被叫做“毒过蛇”，虽然它本身其实并没有毒，但被霉菌侵蚀后变成的红心或黑心可是很危险的。这就像给你吃的东西里边掺了一种叫3-硝基丙酸的神经毒素，这种毒素能在十几分钟到十几个小时内把你中枢神经给弄坏了，让人抽搐、瞳孔放大，甚至呼吸衰竭。而且这种情况通常发生在每年的2月到4月之间，所以大家得特别小心。这时候北方的小孩更容易中招，因为他们的肝肾解毒功能还不成熟。要记住，只要甘蔗发霉了，不管什么时候都可能会产生毒素。 我们先来看看为什么甘蔗在初春这个时候容易变坏呢？甘蔗通常是在秋天收下来的，等到春天四五月份才卖完。这样一来长途运输再加上长期储存就给了霉菌很多时间搞破坏了。气温回升以后杂菌繁殖得特别快，再加上甘蔗里糖分又高就成了它们的温床。所以只要是发霉的甘蔗都可能会有问题。 有人觉得把发霉的部分切掉一点就没事了吧？那可就大错特错了！很多人心疼甘蔗就把变质1厘米砍掉就觉得安全了。实际上那些病菌菌丝早就深入到内部去了，肉眼看不见的地方照样藏着毒素呢。 所以我们挑甘蔗的时候得特别仔细才行：看外观和剖面：表皮黑中带红、有白霜、没有绒毛的才是好的；切开后剖面色泽均匀没有红黄棕黑斑点就说明没坏；摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬手指轻压几乎不动；软塌塌的多半已经糖化或者发霉了；闻气味：正常的清香甘甜没有酸馊酒糟味就行了。 还有几个小提醒要注意一下：给孩子吃的时候最好去皮再吃；吃完记得漱口免得糖分发酵产酸导致龋齿；还有不要吃得太多不然升糖太快容易皮肤疖肿或者菌血症；特殊人群比如糖尿病患者、牙周病患者还有脾胃虚寒者要少吃一点浅尝即可别贪杯哦。记住啊，甘蔗的甜来自阳光和霜雪也来自你自己的谨慎和判断哦！挑对、吃对了这根“毒过蛇”的秋日美味才能真正解渴又安心呢！