在中国广东，传说在1888年有一位茶寮老板。当时他忙得焦头烂额，结果把一锅生蚝给煮干了。这个老板觉得锅底留下来的东西很特别，就把它做成了蚝油。这也是为什么蚝油后来变成大家餐桌上常见的调味品之一。可是现在市面上的蚝油不一定是用真的生蚝熬制出来的，成本太高。很多正规厂家用的都是生蚝汁加上水、盐、糖还有味精和焦糖色等材料做的。虽然有些小作坊可能直接用蘑菇提取物或者黄豆酱代替。但是真的蚝油还是有区别的。 你把蚝油瓶身倒过来摇晃10秒，然后迅速让它恢复原状，目视观察3秒，就能看出点门道。颜色发红越均匀、挂壁越厚实而且没有沉淀的才是好货；如果颜色发暗、稀薄如水甚至有油水分层的话，那多半就是低价勾兑品。 现在厨房里除了生抽、老抽和料酒之外，经常能看到一瓶琥珀色的蚝油。它就像一把万能钥匙一样，轻轻摇一摇就能把家常菜变得充满鲜味。但是同样是蚝油，有些人做出来的菜非常鲜美诱人，有些人却觉得口感怪怪的——差距往往就在瓶身背后的配料表里。 想要轻松鉴别出蚝油的好坏？握住瓶子瓶口朝下倾斜45度摇晃10秒再迅速翻转回来观察3秒就能得出结论：颜色均匀明亮、挂壁厚实、没有沉淀的才是好蚝油；如果颜色灰暗、稀薄或者有分层沉淀的话，大概率是低成本勾兑品。下次去超市购物的时候记得试试这个方法。