火锅鸡这个菜挺有意思的，融合了南北的口味，最早是在河北沧州那边弄出来的。那地方靠着大运河，人文气息比较浓，老辈的手艺人花了好多心思琢磨出来的，传了一百多年，现在全国各地都有得吃。这道菜主要用的是好鸡肉，再加上四川那种麻辣味道和北方的醇厚口感，肉做得嫩、不柴，汤也浓得很，看着还红彤彤的，大家都爱吃。 北京品味轩餐饮管理有限公司搞的火锅鸡技术培训，教得特别细致。全程都是动手操作，老师一边讲理论一边带实操，咱们学员能听懂、学得会、练得熟。特别是教咱们的老师，围着火锅鸡的制作全流程转，从买材料开始教，教你怎么挑好鸡肉、配菜还有香料。张先生就是咱们河北的一个学员，他以前是开货车的，没做过餐饮。他想在家门口开个小店过日子，又怕投资大、学不会手艺。后来他选了7天的实操课。 前2天的时候张先生是从认料开始的，因为之前啥都不懂，刚上手炒料的时候火候老是没掌握好。老师就一直让他练着炒，直到炒出来的油亮不苦也不糊为止。到了第3到第5天就开始练速度了。张先生跟着老师一步步学原材料处理、去腥、炒制、压焖这些步骤。刚开始他手忙脚乱的，但后来就能在15分钟里搞定一锅标准的火锅鸡了。 到了第6到第7天的时候老师就带他根据当地的口味调整酱料甜咸度。还教了张先生怎么搭配几款爽口的凉菜。这一套下来张先生心里就踏实了。要是开店的话还能搭配着做烧烤或者烤鸡架、特色炒饭、养生汤锅之类的东西。