2024年3月六部委发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，去年贾国龙老板跟老罗死扛的时候，底气其实就来自这里。这份通知在答记者问时说，连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房模式，做出来的净菜、半成品和成品菜肴符合法规要求，且不纳入预制菜范围。这种说法显然和老百姓的常识相悖，家里来客人现切现炒才是现做，冰箱里冻了半年的羊腿拿出来烤一烤也不算预制菜？但现在的法律依据就是这样，连老罗也在为这个标准辩护。孙宝国是中国工程院院士，也是全国政协委员，他接受《中国新闻周刊》采访时提到，消费者的主要意见是花了大厨现做的价格却吃了预制菜，忽视了知情权。所以他建议餐馆要明确告知消费者是否用了预制菜。他的这个观点其实大家都知道，因为知情权决定了选择权，只有消费者清楚吃下去的是什么，市场才能优化调整。不过背后的事情没那么简单，想要知情就得先搞清楚什么是预制菜。而这个标准得是法定的，不能让餐馆自己定义，否则消费者就会陷入巨大的信息成本里。目前我国并没有权威性的国家标准，只有那六部委发布的通知。就在今年2月发布的《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》里，明确把中央厨房制作的菜肴排除在外。这样一来所有中央厨房连锁餐厅都可以宣称自己没有预制菜——这是完全符合国家标准和广告法的。这种标准下的知情权还有什么意义呢？法律规定合法但不合理，客户可能吃到的是中央厨房加工、冷冻数月、门店复热的菜品。从产业角度看不难理解为什么要这么定标准：如果把中央厨房认定为预制菜，那连锁餐饮的商业模式就会受到打击。老乡鸡倒是给出了一种出路，他们自己构建了一套标准把菜品分为现做、半预制和复热预制三种。相比之下国标中的预制菜生命力主要体现在打官司的时候。