中式轻食在这个风口上，从原来只是健身房里的“健身餐”，到现在变成了年轻人餐桌上的“日常刚需”，这个市场正在经历着从数亿到万亿级的巨大跃迁。疫情过后，大家的健康意识更强了，把轻食当成了每天的默认选择。冷链和数字化技术给这个行业带来了很大的便利，降低了成本，也让中式轻食从地方小摊发展成了全国性的潮流。盒马在去年年底把“中式轻食”标签上线后，仅仅三个月，沙拉的销量就涨了50%，吸引了资本和消费者的注意力。 消费者买轻食主要是为了让自己的身体和心理都轻松一下。这不是指分量少，而是指食材新鲜、低脂肪、低糖，而且能马上拿到手。为了这种无负担的体验，消费者愿意给当日直达的冷链服务买单。数据显示，七成以上的人把食材新鲜度放在第一位，比价格和口味都重要。 冷链的核心在于冻库的标准。传统冻库能耗高、容易串味、温度控制不好，已经跟不上每天都要吃新鲜东西的节奏了。高标准冻库温度控制在-18℃以下，还有除菌和智能巡检功能，成了生鲜零售、预制菜和轻食品牌共用的基础设施。2021年我国冻库租赁需求达到了794亿元，未来四年增长速度是9%，高标冻库的增速更是超过20%。 川陕甘智慧冻库建在广元农产品交易中心里，有2万㎡那么大。它集合了高标准仓储、冷链物流、中央厨房还有供应链金融功能。这个项目能给农户、批发商、连锁餐饮还有轻食门店提供一站式服务。川陕甘地区的消费升级以后，冻品周转效率提高了30%，损耗也减少了一半。 这个风口还在继续。中式轻食市场竞争激烈，大家都在比拼谁能更快、更新、更便宜。谁能把供应链做深、品质做稳，谁就能在未来这个万亿级的市场里占据先机。