农历新年马上要到了，肉蛋奶米面油这些吃的东西需求一下子变大了，生产销售的任务也特别重，各种风险都凑到一块了，给食品安全保障带来了更大压力。要保证大家过节吃得放心，不光是为了大家生活好，也是维护社会稳定、让食品产业健康发展的大事。面对这种季节性的挑战，最重要的是让做食品的企业和小作坊把责任扛起来。他们是食品安全的第一道关，生产得规规矩矩，终端产品才不会出问题。 咱们得把责任贯穿到原料进货到产品出厂的每一个环节，弄出一套严密的内控体系。首先要把法律给立起来，规范他们的行为。企业得好好学习《中华人民共和国食品安全法》和相关的规定，把法律要求变成日常管理。特别是新版的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）马上要实施了，得提前培训一下，让大家懂规矩、知道怎么用添加剂。还要把采购、贮存、使用的全流程记录给记清楚，坚决不能乱用添加剂或者用来路不明的原料。 进货的时候要把好关，一定要查验清楚手续和票据，别让不合格的原料进来。生产过程中要把质量追溯管好，关键环节的信息要真实、完整、能查得出来。环境要干净、设备要卫生、人员身体要健康，这样才能防住微生物污染和交叉感染的风险。 核心是把责任压实了。企业的老大必须把责任一层一层分解到采购、生产、仓储这些岗位上，让每个人都参与进来管起来。得天天检查、周周排查、月月开会调度，有问题及时发现处理。节前还要培训一下从业人员的知识和技能，还有应急处置能力，让他们知道哪儿是关键风险点。 重点是防控风险。还在生产的企业得有人值班守着电话响得起来、处理快得起来；仓库和物流要管好了别坏了；出厂检验要严把关不能卖次品。计划放假的企业在节前得把场子打扫干净、虫子老鼠除干净；节后开工前还得把环境、设备、原料和人员身体检查一遍达标了才能开工。 最后就是自觉接受监督。做食品的企业得配合市场监管部门去检查他们指出的问题马上改。还要让消费者有地方咨询投诉举报解决问题，用诚信赢得信任。食品安全不光是监管部门的事而是大家一起来做的社会工程。 全市做食品的主体都要拿出来高度的责任感把这事儿做好坚守安全底线尽社会责任。只有大家一起努力才能筑牢从田间到餐桌的每一道防线让大家过个安心舒心的新年也给咱们城市的食品产业发展更足的信心和动力。