孜然肉丝香

重庆家常的孜然肉丝香，把饥肠辘辘的归人引到小巷里。这个做法并不复杂，把猪瘦肉切细丝就行。再加点料酒、生抽和淀粉给肉丝腌着。配料也简单，青椒、红椒和洋葱都切成条，蒜切末，姜切末，干辣椒按口味放。锅烧热倒油，先把肉丝滑炒一下，变色后盛出。锅里再放点油，下干辣椒和花椒爆香，接着下姜蒜末和洋葱丝、青红椒丝翻炒几下。再把肉丝倒进去大火快炒。关键就是撒孜然，用一半孜然粒和一半孜然粉混合着撒上去，快速翻炒让香味均匀附着。最后加点盐和糖提鲜，撒点熟白芝麻就好了。装在盘子里颜色丰富，肉丝软嫩带焦香。一口下去，味道里既有肉香又有孜然的异域风情。