大家都知道吧，我对红茶的热爱最早是从一杯港式奶茶开始的。在香港工作的时候，午后三点的阳光配上一杯热乎乎的奶茶，既能提神又能让人快乐，简直成了我每天固定的仪式。回到了上海以后，街角那些卖奶茶的地方味道不是太淡就是太腻，真的是很让人郁闷。为了喝上一口正宗的味道，我决定把这手艺搬到家里来试试。 一开始我觉得奶茶就是红茶加牛奶这么简单，随手抓了一盒朋友送的金骏眉就开始冲泡。结果出来的茶香淡得可怜，奶味也飘着浮着，“暴殄天物”这个词一下子就浮现在我脑海里。几次失败之后我终于明白不能再这么随便了。 这时候我才知道淡奶要选荷兰的黑白牌，红茶必须是锡兰产的；茶水比例控制在1:30，淡奶和茶汤的比例要1:3；拉茶的时候至少得来回倒五六次，才能让奶香和茶韵完美融合在一起。经历了无数次的失败后，我终于在厨房里做出了第一杯像样的港式奶茶。那种成就感啊，不亚于在香港街头抢到了最后一个鸡蛋仔。 红茶的故事可久远了呢。英国的下午茶、澳大利亚的懒人茶、印度的马萨拉茶……这些都是从一杯武夷正山小种红茶演变过来的。明朝末年的时候，武夷山茶农无意间发现了红茶的制作方法。茶汤红亮而且带着桂圆香和松烟味，十七世纪就漂洋过海成了英国皇家的御用饮料。后来英国殖民者把茶种带回印度和斯里兰卡跟当地气候杂交出了阿萨姆和锡兰这两种品种。 到现在为止，正山小种、阿萨姆和锡兰并称为世界三大红茶。全球都在喝这三大品牌的红茶呢！ 你知道吗？其实不是所有叫“红”的茶都是红茶哦！大红袍其实是乌龙茶来着。还有为什么叫Black Tea呢？说法有好几种：一种是因为在加工过程中茶叶从绿变成了黑色；另一种说法是十七世纪英国人从厦门收购的武夷红茶颜色太浓太黑了；还有一种说法是因为中外对颜色的叫法不一样。 挑到好红茶也不是很难哦！看条索有没有碎渣、闻干香有没有香气、品汤色鲜不新鲜、浓不浓郁……懒人也可以直接买一包“茶米生活”的正山小种茶喝喝看。 煮好一壶好茶只是第一步啦！要想让港式奶茶有灵魂还得靠拉茶这个动作呢！把红茶和淡奶交替倒进奶锅里来回倒六次以上…… 最后静置三秒杯壁挂金——这才是真正的港式奶茶的仪式感！ 喝上第一口丝滑奶香的时候你就会明白了：乡愁其实就是想在异乡喝到一口熟悉的味道罢了。从翻车到熟练就是把厨房变成了维多利亚城的感觉啊！下次你也试试吧：泡一壶正山小种然后拉六七次奶花——霓虹灯就在你面前亮起啦！