北京市西城区市场监督管理局近日发布2025年度食品安全监督抽检信息公告（第15期）。公告显示，监管部门依据食品安全法律法规及年度监测计划，组织开展餐饮环节食品安全监督抽检。本期共抽检360批次，涵盖餐饮食品、豆制品、粮食加工品、食用油、调味品、食糖、乳制品及食用农产品等品类，总体合格率保持较高水平，但仍有2批次样品不合格，引发对餐饮环节末端管理风险的关注。 问题方面，本期不合格样品均与餐饮用具清洗消毒有关：一批次为京蝎府（北京）酒店管理有限公司白纸坊店经营的骨碟，另一批次为北京局气丙寅餐厅（有限合伙）经营的汤盘，检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。相关检测由第三方检验机构完成，公告同时说明，上述信息仅反映本次抽检结果。监管部门已对涉事单位依法立案调查并按程序推进核查处置；对标称生产企业位于外区或外省的情况，已通报属地监管部门。 原因分析看，餐饮环节食品安全风险不仅来自原料采购和加工制作，餐具清洗消毒该关键环节同样不容忽视。阴离子合成洗涤剂指标异常，往往提示清洗流程存不规范：一是洗涤剂投放比例把控不当、漂洗不足导致残留；二是清洗消毒设备维护不到位，温度、时间等参数控制不稳定，影响去污和漂洗效果；三是后厨人员培训不足、责任落实不严，出现忙时简化流程、重清洗轻漂洗等情况；四是部分单位在洗涤剂选用、台账管理、过程记录诸上要求不够严格。多种因素叠加，容易暴露餐饮具残留风险。 影响层面，餐饮具直接接触食品，清洗消毒不达标不仅影响就餐体验，更触及食品接触安全底线。此类问题不等同于食品本身质量不合格，但反映出餐饮单位内部管理的薄弱点，也对行业规范化、标准化提出更高要求。从治理角度看，抽检发现问题并及时处置，有助于推动企业落实主体责任，把风险防控从原料端延伸到易被忽视的末端环节，形成闭环管理。 对策方面，监管部门已依法启动立案调查并推进核查处置，发出发现问题即处置的信号。下一步可从“企业自律+监管增效+社会共治”协同发力：其一，餐饮经营者应将餐饮具清洗消毒纳入日常风险清单，完善标准化作业流程，细化“清洗—漂洗—消毒—保洁”关键控制点，强化人员培训和岗位责任，确保洗涤剂规范使用、漂洗充分、消毒有效、保洁到位。其二，监管侧可结合线索开展针对性检查和“回头看”，对高风险业态、客流量大场所适当加密抽检，推动“抽检—整改—复检—公示”闭环落地。其三，鼓励消费者和社会力量参与监督，通过投诉举报、后厨信息公开、检查结果公示等方式提升透明度，增强行业守法经营的内动力。 前景判断上，随着城市餐饮消费持续活跃，餐饮环节食品安全治理将更强调精细化和全过程控制。从本期抽检结果看，西城区餐饮环节总体风险可控，但个别单位在清洗消毒等基础环节仍有短板。未来如能在标准执行、人员培训、设备维护、过程记录等上持续加强，并将抽检数据用于风险研判和精准监管，有望继续降低类似问题发生率，推动餐饮服务质量与食品安全水平同步提升。
食品安全难以做到绝对零风险，但可以通过科学监管、规范操作和社会参与，将风险降到更低；西城区市场监督管理局此次抽检既表明了监管工作的成效，也提示餐饮环节仍有需要补齐的短板。对餐饮企业而言，这既是提醒，也是改进的契机。只有把食品安全要求落实到每一道流程、每一次清洗消毒，才能赢得消费者信任，促进行业稳健发展。监管部门、企业与消费者形成合力，共同守护“舌尖上的安全”，让每一份餐食更安心。