有人说大豆油是最差的油，把大豆油直接打入冷宫。大豆油真的那么差吗？其实真相是这样的。大豆油就是我们家里最常见的一种油，它是从黄豆里压榨出来的淡黄色液体。大豆油颜色越浅越清澈说明它的品质越好，低温下如果出现结晶说明这个油很新鲜。大豆油里有很多不饱和脂肪酸和亚油酸，适量摄入的话对心脑血管还挺有帮助的，而且还有豆类磷脂给大脑和血管“加油”。 有人认为大豆油致癌、致胖、还可能引起自闭症，其实这种说法最早是通过小白鼠实验得出来的。研究人员让两组小白鼠分别吃了低脂大豆油和高脂普通膳食，结果吃大豆油的小鼠确实出现了一些问题。但这个实验有很多问题：样本量小，时间短；大豆油供能比不足30%，远低于人类日常摄入量；还有就是人和小白鼠的代谢差异巨大，实验结果不能直接套用到人类身上。 世界卫生组织早就指出过大豆油对人体无害。 不过虽然大豆油本身没有问题，但“反复煎炸”使用的大豆油确实需要小心。高温煎炸会让油脂发生水解、聚合和氧化反应，产生有害物质。 因此在炒菜时要控制好油温在180℃以下，炸完一次就倒掉别省钱。 很多人觉得猪油更健康，其实猪油里饱和脂肪酸含量高达39.2%，长期大量摄入会增加心脑血管疾病风险。 没有一种油是完美的。可以轮流使用不同种类的油：凉拌和清炒可以选择大豆油或玉米油；快炒和炝锅适合花生油或葵花籽油；炖煮和做汤可以用亚麻籽油或初榨橄榄油；煎炸则可以用棕榈油或者专用炸油用完即弃。 轮换使用、控制总量、避光低温是关键。