清明非吃青团不可？清明非吃青团不可？

清明到了，大家都想尝尝艾草青团。其实这个做法挺简单的，03家呢就是这么做的，既能体验动手的乐趣，也能把青团做得翠绿不塌陷。 为什么清明非吃青团不可？清明前后艾草开始抽芽，田野里一片嫩绿，把艾草捣成汁和糯米粉拌在一起蒸熟，青团颜色碧绿如玉，还能闻到浓浓的艾香。自己做的青团没香精和色素，比超市卖的那种“荧光绿”的更健康。很多人分不清路边的野草是不是艾草，结果做出来的青团颜色发黑味道发苦。所以在做之前得先认清楚三株“艾”，艾草叶片宽大有绒毛，益母草叶片细小无毛，野艾蒿植株矮小带褐色。这样才能蒸出翠绿不塌的青团。 接下来我们来讲讲具体的做法。 步骤①：把洗净的艾草放进锅里加水煮，再放一勺小苏打。大火煮到水再次沸腾就捞出来过冷水。小苏打能锁住叶绿素，让榨汁后的颜色不发黄。 步骤②：把焯好的艾草和等量的纯净水放进破壁机里搅打30秒，滤出的汁液就是天然染料。喜欢深绿的话就再加10%的艾草汁进去。 步骤③：糯米粉、澄粉和面粉按3∶1∶0.5的比例混合好。把之前榨好的艾草汁倒进去搅拌成面团软硬像婴儿脸颊那样。澄粉能让皮更Q弹些。 步骤④：花生和黑芝麻先炒香了再跟白糖一起打成颗粒状；喜欢嚼感的可以留几颗整粒花生。最后加点猪油或者沙拉酱抓匀成馅就好啦。 步骤⑤：取25克面团按扁了包入15克馅料捏成圆形；底部垫张油纸排进蒸笼里蒸。大火上汽后蒸8到10分钟关火焖2分钟就行。 这个青团出锅后碧绿饱满且放凉了也不硬；轻轻按一下能弹回来；切开后能看到清晰的纹路；咬一口艾香扑鼻而来糯皮软糯又筋道花生芝麻馅沙沙甜满口都是春天的味道。这样做出来的比超市卖的那些甜腻“塑料绿”可强多啦！