在传统食品工业化转型的浪潮中，如何平衡非遗技艺传承与现代化生产需求，成为困扰行业多年的难题。
记者在四川眉山实地调研发现，当地企业通过双轨并行模式，为这一产业命题提供了创新解决方案。
川娃子食品公司作为省级专精特新企业代表，自2019年起系统推进生产体系改造。
其核心突破在于构建"手工环节守正、智能生产出新"的协同体系：非遗传承人负责把控二荆条辣椒烤制等关键工艺，而原料清洗、配比、封装等11道后续工序则由自动化设备完成。
这种分工既确保了传统风味的纯正性，又通过AGV自动输送系统、数字化管理平台等技术手段，实现年产5万吨的规模化输出。
产业专家分析指出，该模式的成功源于三大创新：一是建立"工艺标准化-设备定制化-管理数字化"的递进改造路径，二是开发非遗配方与智能设备的适配系统，三是形成"前店后厂"式的质量追溯机制。
眉山市工信局数据显示，这种创新模式使企业生产效率提升40%，产品不良率下降至0.3%以下。
当前，该项目已带动周边建成2万亩辣椒种植基地，吸引17家配套企业集聚。
中国食品工业协会专家认为，这种"非遗技艺产业化"模式具有示范意义，其经验可复制到泡菜、豆瓣酱等更多传统食品领域。
按照四川省"十四五"食品产业规划，到2025年将培育20个类似标杆项目，推动传统美食产业集群产值突破万亿元。
传统工艺的传承与现代科技的应用,在这条烧椒酱生产线上找到了平衡点。
这不仅是一家企业的转型实践,更映射出中国传统食品产业在新时代的发展方向。
只有将文化基因与技术创新深度融合,才能让传统美食在现代化进程中焕发新的生命力,也才能在满足市场需求的同时,守护好舌尖上的文化记忆。
四川烧椒酱产业的这一探索,为全国同类企业的转型发展提供了有益借鉴。