安徽和县的西埠镇，有个很特别的年货叫西埠大糕。每年快过年的时候，老街被糯米香给叫醒了。王德云家就是做这个大糕的，是第三代传人。腊月二十七那天，他家店门口挤得满满当当，炒米糖、桂花酥糖还有坚果都摆得整整齐齐。尤其是那种传承了三百多年、现在被列为和县非遗的西埠大糕，本地人买年货首选这个。这是个开了三十多年的老店，店前面卖货，后面就是作坊，前店后坊的老样子还没变。 店里的主要活儿都是王道龙和王永林父子俩配合着干。他们称粉、调浆、压模到蒸制，每一步都非常细致。王道龙把糯米粉倒进盆里搅拌好，再把熬制好的糖浆倒进去，他的动作熟练又仔细。糖浆是关键，白糖、葡萄糖、麻油这些配料按祖传比例小火慢慢熬，火候刚刚好，吃起来甜而不腻。王德云还把方子稍微改良了一下，甜度稍微降了一点，吃起来更清香也更健康。 做好的粉料得先过筛子，细白的粉屑一点点漏下来，这样口感才细腻。先铺一层在模具底，再把桂花和芝麻拌进去，味道就丰富了。然后把粉填进模具压实，这可是个技术活也是体力活。王永林拿工具一点点把粉压实，力度要均匀。手工压完了还得机器加固一下。 压好的坯子切成两半放进蒸笼用65度的热水蒸两分钟。掀开盖子看到的大糕白得像玉一样，糯米香、糖浆甜、桂花幽香混在一起很好闻。等凉了以后用机器切成薄片包装起来，这是最后一步也是关键一步。 家里的奶奶和爸爸包这个最好看，包的时候先把玫红色的纸铺平放好糕体对折几下再用筷子蘸浆糊贴上“西埠大糕”的红封条。每年10月就得开始准备材料了，选最好的糯米炒好磨成粉装袋放着让它吸收水分才能软。 现在一年大概准备七千斤糯米粉经常不够卖但也不能贪多只能保证质量才行。在江淮地区大糕是一道独特的美食而且寓意特别好“糕”谐音“高”象征着步步高升所以春节结婚都少不了它。 以前是哥哥在帮忙后来哥哥走了王德云就把担子挑起来了现在传承的任务交给了第四代王永林他大学毕业就回家学艺七年多了小儿子王永琪和儿媳李友多平时在外地打工过年也回来帮忙切糕包装啥的都能干。 一家四代人围着案板守着一笼热气把这门手艺传了下来“我会把它传下去让老味道一直留着。”（马晶晶）