说到紫薯发芽，大家都挺关心它能不能吃。其实啊，紫薯发芽跟土豆不一样，不用太担心有毒物质的问题。 紫薯发芽主要是环境温度在10到20度，湿度又高还有光照的时候。这是它正常的生理现象。虽说营养会有些流失，但没产生龙葵素，所以只要不是特别严重就能吃。 要是紫薯只长出几个小嫩芽，表皮看着没问题，把芽眼那块去掉就能吃了。可如果发芽太多或者变黑腐烂了，那就别要了。处理的时候要用刀切得干净点，别留太多细菌。 切好之后得用水洗干净再彻底加热一下，最好蒸着吃或者煮着吃。做熟了再放一边吃就行，别再放久了容易坏。 以后存紫薯得注意点温度和湿度，5到15度比较合适，湿度控制在60%到70%之间就行。别放冰箱里冻着也别在太阳底下暴晒或者泡在水里头。买的时候挑没破皮的好点，放的时候也别压着挤着它。