清晨五时——三溪镇的街巷还未完全苏醒——和平豆腐坊的灯光已穿透晨雾。汪和平与妻子何玉配合默契，在蒸汽升腾的灶台间，黄豆历经浸泡、磨浆等十二道工序，最终变成方正的豆腐块。这门延续千年的技艺，在当地春节习俗中有着特殊位置——“做豆腐”既是年货准备的重要一环，也寄托着“都富”的好彩头。 走访发现，这家老作坊的经营之道在于“守正”与“创新”的结合。早年使用石磨时，夫妻俩日产不足百斤；更换电动磨浆设备后，效率提升到传统方式的五倍。但点卤、压制成型等关键环节仍按老法子来：用本地石膏点浆、杉木模具定型，让豆腐保持“绵软而有韧性”的口感。何玉介绍油豆腐的做法也颇为讲究：按特定比例调和大豆油与菜籽油，炸出的油豆腐外酥里嫩，是当地年夜饭炖肉、煲汤常用的食材。 传统与现代的平衡，也折射出乡村特色产业转型的路径。旌德县农业农村局数据显示，近三年全县登记在册的食品加工小作坊中，67%通过设备升级扩大产能，但九成以上经营者仍保留核心手工工序。业内人士认为，适度机械化缓解了用工紧张，而技艺传承则保障了产品的差异化与口碑，“两条腿走路”的模式为同类非遗项目走向产业化提供了借鉴。 市场反馈同样证明了传统工艺的竞争力。春节前二十天，和平豆腐坊订单量增长至平时的三倍，日均产出20板豆腐、40板豆干仍供不应求。周边县市的餐饮企业主动上门洽谈并签订长期供货协议，部分产品还通过电商平台销往长三角地区。三溪镇已将该作坊纳入“一村一品”重点项目，计划建设标准化生产车间，并增设豆腐制作体验区，推动“小作坊”向“观光工坊”转型。
一块嫩豆腐，寄托着二十多年的坚守与尝试。汪和平夫妻守护的不只是一门手艺，也是一方乡土对好日子的期盼。随着乡村振兴推进，这缕豆香在新春时节飘得更远，也让人看到传统文化在乡村复兴中的现实价值。当越来越多的消费者选择这样的老字号手工坊，他们带走的不仅是一份食物，也是一份对传统、对乡土、对文化的尊重与延续。