重庆的夜生活总是热热闹闹，不管多晚都有人在吃夜宵。特别是冬天，冷风吹得人直哆嗦，大家就会找家店坐下，点几盘江湖菜暖暖身子。这些菜最出名的就是麻辣味道，让人忍不住想吃第二口。其实江湖菜并不讲究摆盘，它更像是直接把山城人的豪爽劲儿端到了桌上。下面要讲的这10道菜，简直就是重庆人骨子里的那种“江湖气”。 水煮鱼可是重庆的一道硬菜。师傅会把活鱼现杀切片，加上盐、料酒和蛋清抓一下。接着把豆瓣酱、糍粑辣椒和花椒炒出红油来，再倒进高汤煮开。先垫上豆芽和莴笋，然后把鱼片轻轻滑进去，最后淋一勺热油。那“呲啦”一声响起来时，麻辣香就直冲脑门了，就算筷子还没动，口水也已经先流出来了。 毛血旺听起来就很有江湖味，这道菜可是码头工人补充体力的好东西。鸭血、毛肚、黄喉还有午餐肉这些食材放在一起煮特别香。底料加豆瓣酱炒出红油后倒进开水锅里先煮鸭血，再下毛肚和黄喉滚一下。每片食材都吸饱了麻辣汤汁，拿来下酒或者下饭都特别绝。 豆花在这一堆麻辣菜里就显得特别清爽了。黄豆磨成浆煮好后点上卤汁做成豆花。调好的蘸料撒在上面一勺舀起来蘸着吃，麻辣和酸香在嘴里碰上了面，让人瞬间清醒不少。 重庆火锅肯定少不了九宫格设计。牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣酱这些调料混在一起煮出来的汤颜色红艳艳的像玛瑙一样好看。毛肚七上八下地涮几下就熟了，鸭肠提两下就好了。九宫格里荤的素的都在翻滚，蘸上油碟吃到嘴里那股麻辣劲直冲鼻子，整个人一下子就精神了起来。 回锅肉虽然是家常菜但也透着一股子江湖气。二刀肉冷水下锅煮到刚熟切成薄片炸一下炒出油来再放豆瓣酱、甜面酱和干辣椒翻炒两下加上蒜苗青梗一甩整盘肉就香飘满屋了。这道菜肥而不腻、香辣入味是重庆人记忆中最下饭的一道菜。 烤鱼就是把火锅的做法搬到了炭火上烤给你看。草鱼或者江团处理干净腌一下再烤得外皮焦香里面还有点生肉味道；泡椒酸菜辣椒花椒炒香浇上去之后火一直烤着让鱼肉在汤汁里慢慢变熟。豆芽豆皮魔芋吸饱汤汁后这顿饭吃起来简直停不下来筷子都舍不得丢了。 粉蒸肉可是办红白喜事时的一道体面大菜。五花肉切薄片腌一下裹上现磨糯米粉装进碗里排列整齐上锅大火蒸两个小时米粉软糯肉汁渗出来吃起来肥而不腻满嘴都是米香和肉香交织的温柔感觉。 酸菜鱼其实也挺温柔的用老坛酸菜切碎炒香后放进鱼汤里炖到奶白色再下鱼片轻轻涮一下吃起来酸辣开胃又不掩盖鱼鲜味汤汁还能泡饭一碗接一碗根本停不下来。 辣子鸡这道菜简直就是在辣椒堆里寻宝一样讲究手艺好的师傅把土鸡剁块腌渍后炸至金黄酥脆再跟干辣椒青花椒一起猛火翻炒那种“咔嚓”声听着就带劲最后盐和白糖提提味鸡肉外焦里嫩椒香麻香层层递进越嚼越上瘾最后肯定是光盘收场。 黔江鸡杂这道菜特别适合喝酒时吃鸡肝鸡胗鸡肠反复冲洗去腥后泡椒酸萝卜姜蒜爆锅倒入鸡杂大火快炒酸辣鲜香一股脑冲进鼻腔脆爽口感配上冰啤酒绝对是夜宵的顶配选择。 这10道江湖菜每一道都能看出重庆人性格里的热烈直接和毫不掩饰的一面以后去重庆旅游别只忙着打卡网红景点一定要把肚子交给这些滚烫的味道你尝到的每一口都会在心里留下一条滚烫的轨迹就像重庆人一样火辣辣的难以忘怀。